Вот это соблазн, искушение и наслаждение! Ааа... Берегитесь!❤
Ингредиенты:
Желток — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 250 г
Соль — ½ ч. л.
Какао-порошок — 40 г
Сода — ½ ч. л.
Кипяток — 200 мл
Растворимый кофе — 1 ч. л.
Растительное масло — 100 мл
Ванильный экстракт — 1 ст. л.
Мука — 150 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Для швейцарской меренги с карамелью:
Белок — 3 шт.
Сахар — 150 г
Масло (комнатной температуры) — 200 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Карамельный соус — 2-3 ст. л.
Приготовление:
1. В миске взбиваем желтки с яйцом и сметаной.
2. Готовим крепкий кофе в 200 мл кипятка.
3. В кастрюле смешиваем сахар, соль, какао и соду, вливаем кофе. Варим смесь минут 10 или пока она не станет черного цвета. Снимаем с огня и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости, чтобы смесь остыла. Продолжая взбивать, добавляем ваниль и растительное масло.
4. Добавляем смесь яиц со сметаной, перемешиваем до однородности. Далее добавляем в смесь муку с разрыхлителем и перемешиваем тесто до однородности.
5. Разливаем тесто по формочкам и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Даем полностью остыть.
6. Приготовим швейцарский меренговый крем. Швейцарская меренга — это тот же белковый крем, который предварительно взбивается на водяной бане. Так крем получается более устойчивым. Заварные белки более безопасны. В кастрюлю наливаем немного воды и ставим закипеть. Уменьшаем огонь, чтобы вода лишь слегка бурлила. Наверх помещаем большую стеклянную или металлическую миску (больше в диаметре) с белками и сахаром. Начинаем взбивать наши белки миксером на маленькой скорости или венчиком (иначе от температуры белки свернутся).
7. Взбиваем смесь, пока весь сахар не растворится и смесь не достигнет 60°C. Если у вас нет градусника, тогда просто нагревайте смесь, постоянно помешивая, до очень горячего состояния. На весь процесс уйдет примерно 6-8 минут.
8. Снимаем с огня и начинаем взбивать белки, пока они полностью не остынут. Когда белки остыли и взбились до крепких пиков, мы начинаем вводить масло. Очень важно, чтобы масло было такой же температуры, как белки. Продолжая взбивать, добавляем к белкам частями масло, каждый раз хорошо взбивая смесь. В конце добавляем ванильный экстракт и несколько ложек карамельного соуса.
Совет! После того, как вы ввели все масло в белки, есть 2 варианта результата. Крем станет либо жидким (что в нашем случае для украшения капкейков не подходит) или расслоится, это будет говорить о том, что масло было более холодным, чем белки. Существует третий вариант развития событий, когда у вас получится густой швейцарский меренговый крем, который идеально подходит для нас. Но третий вариант возможен, если вы большой счастливчик или очень опытный кондитер. В любом случае, не стоит расстраиваться, все поправимо!!! В случае, если вам кажется, что крем расслоился — значит, масло слишком холодное, оставьте крем в теплом месте на пару минут, потом просто продолжайте взбивать, через несколько минут вы заметите, как консистенция улучшится, а еще спустя некоторое время интенсивного взбивания вы получите запланированный результат. Если крем стал жидким – значит, белки не полностью остыли в момент, когда вы начали вводить масло. Поэтому поставьте крем в холодильник на 15-20 минут, затем хорошо взбейте.
9. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и украшаем наши шоколадные капкейки. По желанию капкейки можно полить карамельным соусом.
Приятного аппетита!
