Популярная закуска гонконгской кухни в «западном» стиле, есть и такое направление в китайской кухне
Ингредиенты:
- картофель - 300 г,
- свиной фарш - 200 г,
- яйцо - 1 шт.,
- лук-шалот – 2 шт.,
- лук зеленый - 4 стрелки,
- кинза – 2-3 веточки,
- мука пшеничная – 3 ст.л.,
- кукурузный крахмал - 4 ч.л.,
- панировочные сухари - 50 г,
- белый сахар - 2 ч.л.,
- соль – ½ ч.л.,
- вода - 1 ст.л.,
- Шаосинское вино - 1 ч.л.,
- светлый соевый соус - 2 ч.л.,
- кунжутное масло - 2 ч.л.,
- молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.,
- арахисовое или другое растительное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
1. Помыть зеленый лук, кинзу и картофель.
2. Картофель и лук-шалот (или просто репчатый лук) почистить, ощипать листики со стеблей кинзы. Картофель поставить вариться до готовности. Пока он варится, подготовить остальные ингредиенты - лук-шалот нарезать мелкими кубиками, зеленый лук - колечками, листики кинзы некрупно нарубить. Отложить в сторону.
3. Положить в подходящую по объему емкость свиной фарш, добавить к нему Шаосинское вино, светлый соевый соус, 1 ч.л. белого сахара, 1 ч.л. кукурузного крахмала и воду. Перемешать фарш и добавить кунжутное масло, затем еще раз перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в холодильник мариноваться в течение 30 минут.
4. Слить воду из кастрюли со сварившимся картофелем, картофель измельчить до состояния пюре, добавить к нему оставшуюся 1 ч.л. белого сахара, белый (или черный) молотый перец и соль. Перемешать, попробовать на соль (если соли мало - досолить). Затем добавить остатки кукурузного крахмала и снова перемешать. Отложить в сторону, чтобы пюре остыло.
5. Разогреть в сковороде (воке, сотейнике) 2 ст.л. арахисового масла и обжарить до размягчения лук-шалот, затем добавить к луку промариновавшийся фарш и обжарить до его готовности, помешивая и разбивая комочки. Готовый фарш с луком отложить в сторону.
6. Яйцо слегка взбить. Добавить в картофельное пюре половину яичной массы (вторая часть пригодится чуть далее), добавить туда же колечки зеленого лука и рубленую зелень кинзы, хорошенько все перемешать. Добавить к пюре фарш с луком и еще раз все перемешать.
7. Смоченными в холодной воде руками сформировать из пюре 8 шариков, затем обвалять их в пшеничной муке, приплюснуть, придавая форму котлеты. Затем обмакнуть их в оставленной ранее части яичной массы и обвалять в панировочных сухарях.
8. Разогреть в сковороде оставшееся арахисовое масло и на среднем огне обжарить с обеих сторон получившиеся зразы до золотистой румяной корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.
9. Готовые зразы выложить на сервировочное блюдо и подать к столу. Их лучше кушать не сразу, а немного остывшими.
*на самом деле очень много написано, но делается всё очень быстро.
А еще их можно заморозить и готовить по необходимости!
