Шурпа – это заправочное первое блюдо, суп. Она пользуется огромной популярностью на Востоке. У этого блюда есть еще несколько названий: чорпа, шорпо, сорпа. А в странах, где эта еда берет свои истоки, в Молдавии и на Балканах, этот суп называется чорба.
У еды нет особенных отличительных качеств, зато много разновидностей. Сама технология приготовления шурпы не отличается эксклюзивными методами, отличительными действиями от приготовления других первых блюд заправочного характера.
1. Жирная еда. Особенно, если применяют технологию приготовления с обжаренным мясом и овощами.
2. Используется большое количество разнообразной зелени, ароматных специй и приправ.
3. Кроме привычных овощей (морковка, лук, картофель), нарезанных крупными кусочками, часто применяют различные фрукты (айва, слива, яблоки, курага).
Основная масса рецептов шурпы включает в себя мясо барана, однако применяют и птицу или рыбу. Зелень и приправы добавляют в зависимости от растительности региона, почти всегда используют укроп, петрушку, кинзу, зиру, базилик, острый красный перец. Некоторые предпочитают готовить это яство на квасе с огромным количеством перца сладкого. Такая рецептура характерна для молдавских регионов. Отказались от зелени в татарской национальной кухне. Повара видят это суп как прозрачный бараний бульон, с картофелем, луком, морковью.
Сорпа очень насыщенная, жирная, мясистая. Для любителей восточной остренькой кухни она станет настоящим деликатесом. Такой едой можно не только насытиться, но и полностью прочувствовать колорит культуры восточных народов.
Для приготовления этого блюда по классическому рецепту вам понадобится:
9. масло растительное не жареное – две столовые ложки.
Мясо барана тщательно промыть. Для удаления специфического вкуса, если это не молодой свежезабитый баранчик, лучше оставить отмокать до часа. Обсушить, порезать кубиками, размером в два-три сантиметра. Сало курдючное порезать очень мелко. Почистить репчатый лук и порезать его тонкой соломкой. Морковь хорошенько помыть, очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить и порезать небольшими кубиками. Сладкий болгарский перец помыть, вычистить все семечки, убрать плодоножку. Нашинковать тонкой соломкой. Помидоры помыть, порезать мелкими кубиками. Зелень максимально измельчить.
Нарезанную кусочками баранину и курдючное сало залить холодной водой. Довести бульон до кипения, параллельно снимая образовавшуюся пенку. Варить мясо с салом до полуготового состояния.
Затем в бульон с бараниной добавить репчатый лук, сладкий болгарский перец, помидоры, морковь, нарезанные соломкой. Всыпать нарезанный кубиками картофель, острый красный стручковый перец. Тщательно перемешать все добавленные ингредиенты, солить по вкусу. Варить суп до полной готовности. Минут за 10-15 окончания приготовления положить лавровый лист.
Подавая блюдо к столу, положить в тарелку кусок баранины, обильно присыпьте ее измельченной петрушкой или укропом. Подавать суп следует горячим.
Для приготовления шурпы с поджаркой мясо барана нарезают мелкими кубиками, примерно по 15-20 грамм. Его обжаривают в растительном масле и на выжарившемся курдючном сале. Когда на мясе появляется приятная румяная корочка, добавляют нарезанный соломкой репчатый лук, острый красный стручковой перец. Следующим этапом добавляют нарезанную кубиками морковь и помидоры. Все это готовится минут пять-десять. Потом добавляют бульон, кладут порезанный кубиками картофель и доводят до полной готовности. Готовую чорпу посыпают измельченной зеленью.
Густой суп, с крупно порезанными овощами, фруктами и мясом, обильно приправленный зеленью, идеально подойдет для голодного мужчины.
По желанию, можно заменить или добавить любые ингредиенты. Вкусовые качества супа практически не изменятся, если заменить жирное мясо барана на диетическую курицу. Добавление свежих приправ из ассорти трав – отличный способ знакомить детей с новыми вкусами, но жирное мясо для неокрепших желудков не подходит. В мультиварке курица приготовится гораздо быстрее, стоит скорректировать время работы в основном режиме.
Рецепт шурпы с фото для мультиварки (классический):
1. жирная свинина – пол килограмма, можно чуть больше.
Из вышеперечисленных продуктов получится до десяти порций отменной шурпы. Его калорийность – 134 ккал на 100 грамм чорпы.
• Свинину хорошо промываем, убираем все сухожилия, пленочки, массивные куски жира. Режем небольшими кубиками. В емкость мультиварки наливаем растительного масла и запускаем режим
