Для этого требуются такие ингредиенты: 500 г. пшеничной муки, 250 г. свиной вырезки, 100 г. капусты, 50 г. крахмала из конских бобов, соль, сахар, шаосинское рисовое вино, 30 г. свиного жира, 100 г. растительного масла, 350 мл. воды.
Приступаем к готовке. Положим в муку немного соли, после чего медленно вливаем 350 мл. холодной воды, замешивая мягкое тесто.
На слабом огне нужно разогреть сковороду, предварительно смазав ее маслом для жарки.
Тесто, держа в руке, надо плотно прижать ко дну сковороды и круговым движением сформировать блинчик. Диаметр блинчика должен быть примерно 20 см. Обжариваем его с одной стороны, пока он не начнет подсыхать. Готовые блинчики нужно сложить стопкой и накрыть влажным полотенцем, чтобы они не потрескались. Затем нужно помыть и нарезать тонкими полосками свиную вырезку, а затем вымыть и нашинковать капусту и перемешать их.
Поставим сковороду на сильный огонь и растопим в ней свиной жир. Слегка обжарим свинину, после чего добавим нарезанную капусту, шаосинское рисовое вино, сахар, посолим и добавим немного воды. Когда все готово, необходимо загустить подливу крахмалом. Снимаем сковороду с огня и даём остыть.
Разделяем мясную начинку на 5 порций: одной порции должно хватить примерно на 10 блинчиков. Начинку выкладываем на блинчики и свернём их рулетиками. Кончики загнём к центру, закрепив их кусочком оставшегося теста. Длина рулета должна получиться около 8 см, ширина – 3 см.
В сковороде, не доводя до кипения, нужно разогреть растительное масло. Положим в него блинчики и обжариваем до золотистого цвета. Чуньцзюань подают горячими.
