Ингредиенты (на 4 порции):
Рис (сваренный) - 480 гр
Говядина - 200 гр
Грибы шиитаке - 4 шт
고사리 (Госари, Орляк) - 35 гр
도라지 (Дораджи - по желанию) - 35 гр
Морковь - 1/2 шт
Цуккини - 1/2 шт
Ростки соевых бобов - 100 гр
Шпинат - 100 гр
Любая ранняя зелень (по желанию) - 100 гр
Яйцо - 4 шт
Кочуджан (паста из жгучего перца) - 60 гр
Растительное масло - 80 мл
Для заправки (общее количество, для каждого ингредиента в отдельности ссылаться на таблицу!):
Соль - 15 гр
Сахар - 20 гр
Обычный соевый соус (왜간장) - 13 мл
Соевый соус для супов (국간장, можно заменить солью) - 32 мл
Раздавленный чеснок - 20 гр
Кунжутное масло - 40 мл
Черный перец - 6 гр
Нарезанный зеленый лук - 40 гр
Кунжут - 20 гр
Способ приготовления*:
1. Замачиваем в воде госари (не менее, чем на 3 часа, на ночь - самое идеальное).
2. Дораджи (корни) также замачиваем не менее чем на 3 часа (а лучше на ночь). Затем замачиваем еще на 20 минут в соленой воде (чтобы убрать горечь).
3. Шиитаке замачиваем в течение 30 минут в подслащенной воде (на 2 стакана воды 1 ст л сахара). Затем тщательно промываем и выжимаем. Если шиитаке свежие, а не сушеные, то их просто промываем в холодной воде.
4. Промываем госари и дораджи под проточной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла ненужная вода.
5. В это время ставим вариться рис.
6. Чистим 4-5 зубчиков чеснока, разминаем. Зеленый лук мелко нарезаем, морковь, шиитаке и цуккини режем тонкими полосочками.
7. Также тонкими полосками нарезаем мясо, добавляем к нему все специи из таблицы и отставляем в сторону мариноваться.
8. Бланшируем госари, дораджи, шпинат и зелень по очереди в кипящей воде с добавлением щепотки соли. Госари - пока не станет мягкой (около 10-20 минут), дораджи - 10 минут, шпинат и зелень - по одной минуте. Затем промываем в холодной воде и выжимаем воду. Время бланширования зависит от того как долго замачивались ингредиенты. Нам надо не сварить их, а сделать мягкими.
9. Бланшируем ростки соевых бобов: в кипящую воду (с щепоткой соли) опускаем ростки на 5 минут. Бланшируем с закрытой крышкой! Затем промываем под холодной водой и откидываем на дуршлаг.
10. На сковороде разогреваем кунжутное масло и обжариваем госари со всеми специями из таблицы за исключением черного перца и кунжута (около 5-10 минут). Выключаем огонь, перчим и добавляем кунжут. То же самое проделываем с дораджи.
11. Обжариваем шиитаке (специи в таблице) 3 минуты или пока не приготовятся.
12. Обжариваем морковь (специи в таблице) 5 минут или пока не приготовится.
13. Обжариваем цуккини (специи в таблице) 3 минуты или пока не приготовится.
14. Обжариваем мясо на растительном масле на сильном огне до готовности (около 5 минут).
15. Теперь по отдельности смешиваем шпинат, зелень и ростки соевых бобов со специями из таблицы.
16. Ставим корейские каменные горшочки на огонь (всего 4 штуки), предварительно смазав их растительным маслом. В каждый выкладываем рис и оставляем подогреваться на медленном огне около 15-20 минут (или пока на дне не образуется хрустящая корочка).
17. Добавляем еще немного риса и начинаем выкладывать все овощи по очереди так, чтобы цвета контрастировали друг с другом. Если вы предпочитаете, чтобы овощи были теплыми как и рис, тогда их надо добавлять как только начинаете разогревать горшочек.
18. Делаем 4 яичницы-глазуньи и выкладываем их поверх овощей. Готово!
____________________________________
* Если каких-то ингредиентов нет - смело их пропускаем или заменяем на любые другие доступные, все равно будет вкусно)
** К сожалению, придется пропускать много фотографий, так как Вконтакте есть ограничение на добавление фото к посту (не более 10)
