1. Грибы, тушенные в сметане
Ингредиенты:
Грибы (шампиньоны) — 1 кг
Лук — 2 шт.
Масло растительное (для жарки) — по вкусу
Нежирная сметана — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Свежие грибы хорошенько обмыть, нарезать небольшими кусочками. Затем выложить их в кастрюлю и залить водой. Подождать, пока грибы закипят, и после этого варить минут 15–20. Готовые грибы отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить грибы на сковородку с маслом. Лук почистить, не очень крупно порезать и добавить к грибам. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело, в течение примерно 20–30 минут. Грибы с луком должны стать румяными.
2. После этого добавить в грибы сметану, посолить, также можно добавить черный свежемолотый перец. Он придаст блюду легкую остроту и пикантный аромат. Теперь можно сделать огонь поменьше. Продолжать тушить грибы под закрытой крышкой еще 15 минут, периодически их помешивая. Затем выключить огонь и оставить блюдо под крышкой еще на 10 минут, чтобы грибы настоялись. Это блюдо можно подавать и как самостоятельное, и как гарнир.
2. Картошка с грибами в сливках
Ингредиенты:
Картофель — 8 шт.
Грибы — 400 г
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Сливки жирные — 300 мл
Приготовление:
1. Разогреваем духовку до 200 °C. Чистим и моем картофель, затем нарезаем тонкими ломтиками (2–3 мм). Хорошо промываем картошку от крахмала и оставляем стекать. Тем временем нарезаем грибы. Разогреваем масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Выкладываем картофель,перемешиваем деревянной ложкой так, чтобы все ломтики были покрыты маслом. Добавляем соль, перец. Продолжаем перемешивать до тех пор, пока не увидим, как ломтики картофеля становятся клейкими, т. к. картофель начинает выделять крахмал. Одновременно разогреваем сковороду для грибов, добавляем 1 ст. л. оливкового масла, выкладываем грибы, солим.
2. Как только ломтики картофеля станут клейкими, добавляем чеснок и вливаем сливки — ровно столько, чтобы покрыть полностью ломтики картофеля, но не больше, иначе вкус будет менее жирным. Убавляем огонь и готовим картофель еще около 5 минут, пока сливки немного не сгустятся. Снимаем с огня готовые грибы. Мелко нарезаем петрушку. Снимаем сковороду с картошкой с огня и проверяем специи на вкус. В этот момент можно добавить соли или перца, если их количество кажется недостаточным. Вмешиваем в блюдо грибы и петрушку. Перемещаем все вместе в форму для выпечки. Запекаем в духовке 20–30 минут.
3. Голубцы с грибами и рыбой
Ингредиенты:
Грибы — 300 г
Лосось — 250 г
Вино сухое белое — ½ стак.
Рис — ½ стак.
Лук зеленый — 1 пучок
Листья капусты — 10–12 шт.
Петрушка — 1 пучок
Масло сливочное — 30 г
Мука — 30 г
Молоко — 200 мл
Масло растительное — 50 г
Йогурт натуральный — 200 г
Лимон — ½ шт.
Соль — по вкусу
Перец белый молотый — по вкусу
Приготовление:
1. На горячую сковородку налейте вино, дайте ему покипеть 3–4 минуты. В кипящее вино выложите кусочки рыбы (свежий лосось без кожи или консервированный лосось), слегка посолите и припустите под крышкой в течение 10 минут, перевернув рыбу 1 раз в середине приготовления. Уберите рыбу со сковородки, разделите ее вилкой на небольшие кусочки. Оставшееся вино слейте в чашку. Свежие грибы опустите в миску с холодной водой, быстро отмойте от грязи и достаньте из воды. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Зеленый лук очистите и нарежьте кусочками. На сковородке распустите 30 г сливочного масла, добавьте грибы и зеленый лук. Обжаривайте их на среднем огне, постоянно мешая, пока грибы не перестанут выделять сок. Посыпьте грибы мукой, жарьте их еще 2 минуты.
2. Влейте вино из чашки и молоко, непрерывно мешая. Доведите грибной соус до кипения и варите 1 минуту, пока соус не загустеет. Охладите. Капустные листья доведите до полуготовности, отварив их в подсоленном кипятке. Рис (можно заменить крупой киноа или булгуром) отварите до готовности. Смешайте рыбу, грибной соус, крупу, рубленную петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем. Нафаршируйте капустные листья, сверните каждый лист «конвертом». Обжарьте голубцы на растительном масле или без (на антипригарной сковороде) до появления румяной аппетитной корочки.
4. Куриное филе с грибами и перцем в сметане
Ингредиенты:
Куриное филе — 500 г
Сладкий перец — 200 г
Грибы — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — опционально
Соль, перец черный молотый — опционально
Зелень — опционально
Молоко — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Лук нарезать полукольцами, перец — соломкой, филе — небольшими кусочками. Сначала обжарить лук до золотистого цвета, добавить перец. Жарить, помешивая, 3 минуты.
2. Добавить филе и обжаривать до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить. Добавить немного воды и грибы, потушить 5–10 минут под крышкой, помешивая (филе готовится очень быстро). Затем добавить сметану и немного молока, перемешать. Прокипятить и выключить огонь. Посыпать рубленой зеленью.
5. Жюльен с семгой и грибами
Ингредиенты:
Стейк семги — 1 шт.
Шампиньоны — 4 шт.
Лук — ½ шт.
Сливки 10% — 150 г
Соль — по вкусу
Сыр тертый — 50 г
Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить до полуготовности, добавить порезанную на небольшие кусочки семгу. Посолить. Переложить в формочки для запекания. Залить сливками. Посыпать тертым сыром.
2. Запечь в духовке при температуре 200 °C около 10 минут.
Приятного аппетита!
