Сегодня я собираюсь представить Вам рецепт, которым я очень горжусь: пельмени заполненные кимчи, или "Кimchi-wangmandu" по-корейски.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Ингредиенты (для 16 больших пельменей):
1.Говяжья грудинка (или свиная грудинка или свиная лопатка) – 200 грамм
2.Имбирь (нашинкованный) - 1 ч.л.
3.Измельченный чеснок - 3 зубчика
4.Соевый соус - 2 ч.л.
5.Сахар - 1 ст.л.
6.Кунжутное масло - 1 ст.л.
7.Молотый черный перец - 1 ч.л.
8.Дангмен (Лапша из крахмала сладкого картофеля) – 40 грамм
9.Репчатый нарезанный лук - 1 чашка
10.Рубленный зеленый - 1,5 чашки
11.Средней твердости тофу - 100 грамм
12.Соль - 1 ч.л.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Соус для обмакивания:
1.Соевый соус - 2 ст.л.
2.Белый уксус - 1 ст.л.
3.Нарезанный репчатый лук - 1/4 чашки
4. Jalapeño (Нарезанный корейский зеленый перец чили) – 1 шт.
5.Сахар - 1 ч.л.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Способ приготовления:
1. Выньте свое тесто для манду из морозильника. Оно должно немного оттаять, пока мы приготовим начинку.
2. Выложите говядину, чеснок и имбирь в миску. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать соевый соус, сахар, кунжутное масло и 0,5 ч. л. молотого черного перца.
3. Нагрейте неглубокую сковороду на средней высокой температуре и добавьте немного растительного масла. Жарьте мясную массу до того, пока мясо не потеряет розовый оттенок.
4.Переложите в большую миску и обязательно, слейте туда сок от приготовленного мяса.
Налейте 7 - 8 чашек воды в кастрюлю и кипятите на средней температуре.
5. Добавьте дангмен (лапша из крахмала сладкого картофеля) в кипящую воду. Накройте и готовьте 7 - 8 мин.
6. Попробуйте немного лапши, чтобы проверить на готовность. Лапша должна быть мягкой без затвердеваний. Выньте и прополощите под проточной холодной водой. Обсушите и добавьте в миску.
7. Добавьте нарубленный лук, лук - резанец, и кимчхи туда же.
8. Отожмите тофу вручную, чтобы удалить избыток воды и добавьте в миску.
9. Добавьте соль, 1 чайную ложку кунжутного масла, и 0,5 ч.л. молотого черного перца. Перемешайте хорошо вручную или деревянной ложкой.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Приготовление mandu:
1.Положите кружок из теста в ладонь и добавьте в середину 2 или 3 ложки начинки.
2. Сверните пополам по вертикали. Зажмите основание на сгибе, чтобы склеить пельмень.
3. Протолкните слегка правую сторону вовнутрь, чтобы тесто слегка сгибалось к друг другу.
4. Сожмите тот загиб, чтобы образовалась складка
5. Сделайте то же самое на другой стороне, чередуя, пока манду полностью не склеится.
6. Зажмите конец, чтобы склеить.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Заморозьте для дальнейшего использования (до 3 месяцев)
1. Выложите пельмени на подносе так чтобы они не касались друг друга и накройте обверткой.
2. Поместите в морозильник в течение приблизительно 8 часов, пока они все не заморозятся.
3. Мягко поместите их в полиэтиленовый пакет или воздухонепроницаемый контейнер и отложите их в морозильник.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Варка mandu:
1. Вскипятите воду в пароварке. Застелите полку пароварки или корзину пергаментной бумагой.
2 Поместите пельмени в пароварку но оставьте место между ними, так как они слегка увеличиваются когда готовятся. Накройте и готовьте 15 минут.
3. Подавайте с соусом для макания.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Жареные mandu:
1. Нагрейте антипригарную сковороду на средней температуре. Добавьте 2 столовых ложки растительного масла и повертите, чтобы масло разлилось равномерно.
2. Добавьте немного манду и готовьте на средней температуре, переворачивая их так, чтобы каждая сторона приобрела золотисто-коричневый цвет.
3. Понизьте температуру и накройте. Готовьте еще несколько минут.
4. Уберите с огня и подавайте с соусом для макания.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Соус для обмакивания:
1. Перемешайте в миске: соевый соус, белый уксус,нарезанный лук, нарезанный зеленый перец чили.
2. Перемешайте хорошо. Если вам нравится более сладкий соус, добавьте 1 чайную ложку сахара.
Приятного Аппетита!
