Свиные отбивные — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 1 пучок
Оливковое масло — опционально
Сливочное масло — опционально
Для гарнира:
Красная луковица — 1 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Красный винный уксус — 3 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Базилик — 1 пучок
Соль — по вкусу
Свежемолотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Чеснок очистить от шелухи и раздавить. Очистить и нарезать красный лук и перец. Измельчить листья базилика.
2. В большой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук и перец.
3. Приправить солью и перцем, добавить сахарную пудру и обжарить овощи на сильном огне в течение 4–5 минут, пока они не станут мягкими.
4. Влить уксус и дать ему пару минут, чтобы он закипел и немного выпарился. Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. оливкового масла и продолжать готовить еще 2–3 минуты. Добавить измельченный базилик, поварить около 30 секунд и выключить огонь.
5. На слое жира на отбивных сделать глубокие 5 мм надрезы с интервалом 3–4 см. Мясо поперчить и посолить с обеих сторон. Надрезы необходимо делать предельно аккуратно, не переходя границу, где начинается мясо
6. Разогреть сковороду, влить немного масла, раскалить и выложить отбивные. Добавить чеснок и тимьян.
7. Обжарить все в течение 2–3 минут, чтобы мясо приобрело коричневый оттенок. Отбивные перевернуть и жарить еще 2–3 минуты, подложив под них тимьян.
8. В конце добавить 3 кусочка сливочного масла, слегка наклонить сковороду и полить растопившимся маслом отбивные. Тимьян и чеснок положить сверху мяса. Мясо переложить на тарелку и дать ему отдохнуть, продолжая в течение 5–10 минут поливать его растопившимся маслом.
9. Отбивные переложить на тарелки, рядом выложить перец с луком.
Автор: Гордон Рамзи
Приятного аппетита!
