Ингредиенты:
Фисташковый бисквит
Яйцо куриное — 4 шт
Мука (фисташковая) — 150 г
Мука пшеничная — 100 г
Масло оливковое — 100 мл
Сахар — 100 г
Разрыхлитель теста — 12 г
Шалфейный мусс
Молоко — 200 мл
Шалфей (веточка) — 1
Сахар — 130 г
Маскарпоне — 250 г
Сливки (33%) — 250 мл
Желатин — 15 г
Сок (шпината) — 1 ст. л.
Апельсиновый мусс
Апельсин (без кожуры, пробитый в пюре и перетертый через сито) — 250 г
Желатин — 15 г
Сок апельсиновый — 50 мл
Сахар — 130 г
Маскарпоне — 250 г
Сливки (33%) — 250 мл
Апельсиновое желе
Апельсин (без кожуры, пробитый в пюре и перетертый через сито) — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Желатин — 15 г
Вода — 50 мл
Абрикосовое желе
Сок (сладкий абрикосовый или сироп) — 500 мл
Желатин — 15 г
Рецепт "Французский торт с апельсином и шалфеем":
1. Для бисквита яйца, масло и сахар взбить миксером добела, масса немного должна увеличиться. Пшеничную муку просеять с разрыхлителем. Добавить фисташковую муку. Добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, не очень густое.
2. Выложить тесто на противень, слоем примерно 2-2,5 см и отправить в духовку выпекаться при 180С минут 15-20. Затем вынуть, остудить, вырезать по диаметру формы обрезки бисквита раскрошить в крошку. Это очень просто сделать даже руками, так как бисквит получается очень нежным и воздушным.
3. Для шалфейного мусса, молоко довести до кипения, снять с огня. Листья шалфея помять руками и положить в молоко. Подождать пока молоко полностью остынет, процедить. Затем молоко опять подогреть. Растворить в нем сахар и желатин, добавить маскарпоне, перемешать. Добавить сок шпината, я добавила для цвета, но это не обязательно. Сливки взбить в пышную массу, ввести в молочно-сырную массу. Бисквит выложить в форму, застеленную пищевой пленкой, сверху вылить шалфейный мусс, убрать в холодильник.
4. Для апельсинового желе, желатин распустить в воде, добавить в апельсины. Добавить коричневый сахар, перемешать. Остудить до комнатной температуры и вылить сверху на мусс, снова убрать в холодильник. Для апельсинового мусса, желатин развести в апельсиновом фреше. Сливки взбить в пышный крем. Добавить сахар в апельсиновое пюре, желатин, добавить сливочный сыр и взбить. Сливки взбить в пышный крем. Затем аккуратно ввести в мусс.
5. Вынуть форму из холодильника, на апельсиновое желе вылить половину мусса и убрать форму в холодильник.
6. Для абрикосового желе, желатин распустить в сиропе. Остудить до комнатной температуры и вылить сверху на мусс, снова убрать в холодильник. Когда желе схватится, выложить сверху вторую половину апельсинового мусса. Верх посыпать бисквитной крошкой. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
Затем аккуратно снять форму и нарезать торт.
Приятного аппетита!
