Ингредиенты:
Безе :
Четыре белка
1/2 стакана сахара (100 г)
1/2 стакана сахарной пудры (100 г)
3/4 стакана дробленый фундук (70 г)
3/4 стакана молотого миндаля (50 г)
Крем-мусс:
Сливки (750 мл)
225 г горького шоколада
225 г белого шоколада
Шоколадный крем:
100 г горького шоколада
Жирные сливки (100 мл )
50 г сливочного масла
Глазурь:
Жирные сливки (125 мл)
150 г горького шоколада
150 г молотого миндаля или дробленного фундука
Торт «Моцарт», приготовление
Подготовка безе:
Белки взбить до получения мягкой пены, постепенно не прекращая взбивания добавить сахар, а потом орехи. Из полученной © источник смеси сформировать пустой круг с дном в специальной форме на простеленной на противень пекарской бумаге и, отправить в духовку на 110 градусов. Выпекать два часа.
Подготовка крема-мусса:
Вскипятить сливки и сразу снять с огня. Подготовить две миски с горьким и белым шоколадом (шоколад предварительно нарезать на мелкие кусочки). Обе миски залить поровну горячими сливками, хорошо размешать и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Подготовка шоколадной глазури:
На мелком огне растопить шоколад в сливках, постоянно помешивая ложкой. В конце добавить орехи, еще раз размещать и поставить в прохладное место.
Сборка торта «Моцарт»
Дно безе смазать шоколадным, затем белым кремом и снова шоколадным. Перед промазкой безе оба крема отдельно взбить миксером. Форму с безе и кремом заморозить на сутки.
Перед покрытием формы с безе глазурью ее необходимо разогреть на мелком огне. По окончании © источник глазирования торта «Моцарт» его снова следует убрать в морозильник на 15 минут для того, чтобы глазурь схватилась, после чего аккуратно снять форму.
