На 6 порций
• баклажаны 4 шт.
• лук репчатый 3 головки
• помидоры 500 г
• чеснок 3 зубчика
• масло оливковое 5 ст. ложек
• лавровый лист 1 шт.
• корица 1/2 палочки
• миндаль рубленый
2 ст. ложки
• зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
• соль
1. Баклажаны запекайте 15 минут при 200 °С, периодиче-
ски переворачивая. Очистите от кожицы, разрежьте вдоль
пополам и выньте семена с частью мякоти, оставив обо-
лочку толщиной 0,5 см. Мякоть мелко нарежьте.
2. Лук нарежьте колечками, обжарьте его в течение
5 минут на части масла. Добавьте очищенные от кожицы
и мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок
и тушите овощи под крышкой 5 минут.
3. Добавьте лавровый лист, сахар, корицу, соль, зелень,
мякоть баклажанов и тушите еще 10 минут. Лавровый лист
и корицу выньте. Всыпьте миндаль.
4. Приготовленной начинкой нафаршируйте половинки
баклажанов, уложите их в смазанную оливковым маслом
форму, сбрызните оставшимся маслом и запекайте
15–20 минут при 180 °С.
Вместо миндаля можно использовать другие орехи – например,
грецкие или кедровые, которые нужно предварительно обжарить.
Тогда их вкус и аромат станут ярче, а блюдо получится еще более
аппетитным.
