В нём сочетаются 2 абсолютно чистых вкуса - мандарина и горького шоколада. В нем нет муки, мало жира, мало сахара, за то много удовольствия! Торт не сложный, состоит из 2 коржей с прослойкой из мандаринового "мармелада" и покрытием из шоколадного мусса без сливок. Все делается достаточно быстро, если будете использовать агар, то мармелад застынет пока Вы выпекаете корж.
- Ингредиенты:
Шоколадно-нутовые коржи:
Сухие ингредиенты:
Сахар - 70 гр.,
Цедра 1 мандарина,
Мука нутовая -100 гр.,
Какао - 40 гр.,
Разрыхлитель - 1 ч.л. без горки,
Сода - ½ ч.л.,
Соль - ½ ч.л.,
Миндальная мука - 70 гр (или из других орехов).
Жидкие ингредиенты:
Яйцо -1 шт.,
Сок 1 мандарина - 35 гр.,
Вода - 90 гр.,
Растительное масло без запаха - 35 гр.
Мандариновый мармелад:
Мандарины - 250 гр.,
Сахар - 50 гр.,
Агар-агар - 1 ч.л. без горки.
Пропитка:
Мандарины - 150 гр.,
Сахар - 50 гр.,
Вода - 50 гр.
Шоколадно-мандариновый мусс:
Шоколад (70%) - 225 гр.,
Мандарины - 175 гр.,
Вода -50 гр.
- Как приготовить:
Шоколадно-нутовый корж:
Сухие ингредиенты смешать в одной миске. В другой миске смешать жидкие ингредиенты. Дно разъемной формы диметром 16 см выложить пергаментом. Быстро смешать сухие ингредиенты с мокрыми и выложить тесто в форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 С около 45 минут.
Мандариновый мармелад:
Мандарины хорошо вымыть в горячей воде. Перебить блендером в пюре прямо с кожурой. Можно не добиться идеальной гладкости пюре , тогда мармелад будет более интересный по структуре. Смешать мандариновое пюре с сахаром и агаром. Довести в кастрюльке до кипения и помешивая проварить в течение 2-3 минут. Выложить в форму равную диаметру торта для застывания и убрать в холодное место.
Дополнительная подготовка:
Остальные мандарины по рецепту - 150 гр для пропитки и 175 гр для мусса хорошо вымыть в горячей воде. Перебить блендером в пюре прямо с кожурой до очень гладкого состояния.
Пропитка:
Мандариновое пюре (150 гр) смешать с сахаром и водой. Довести до кипения в кастрюльке. Выключить.
Промежуточная сборка:
Остывший корж разрезать пополам на 2 части. Пропитать мандариновым сиропом (пропиткой). Выложить на первый корж мандариновый мармелад, накрыть вторым коржом. Убрать в холодное место.
Шоколадно-мандариновый мусс:
Гладкое мандариновое пюре (175 гр) смешать с водой и шоколадом подогреть постоянно помешивая до тех пор, пока 1/3 шоколада не растворится. Огонь выключить и продолжать помешивать, пока весь шоколад не растворится. До полного объединения ингредиентов, можно пробить смесь погружным блендером. Как только смесь станет однородной начинать взбивать ее миксером. Это займет примерно 5 минут. Мусс должен стать по консистенции как густой майонез. Использовать без промедления, сразу.
Окончательная сборка:
Торт можно обмазать шоколадно-мандариновым муссом, как обычным кремом по бокам и сверху. А можно осуществить сборку в кольце для торта диаметром 18 см. Тогда выложить мусс в кольцо, в серединку опустить заготовку из коржей с мармеладом и слегка придавливая, добиться того, чтоб мусс заполнил пространство между серединкой и бортами кольца. Убрать в холодное место до застывания (1-2 часа). Если собирали в кольце для торта, то лучше убрать 1-2 часа в морозильную камеру, чтоб потом было легче извлечь торт. Перед извлечением из кольца торт перевернуть
До подачи хранить в холодильнике. Торт прекрасно чувствует себя при комнатной температуре. И мусс, и мармелад не растают, поэтому он может быть украшением стола даже всю новогоднюю ночь, до момента пока его съедят.
