В Узбекистане есть регионы, где работают целые семьи гончаров, род мастеров в которых исчисляется десятками поколений. Особенно знамениты хорезмская, самаркандская, риштанская и гиждуванская школы керамики. Вот именно в Гиждуване, в городке неподалеку от Бухары, делают самые лучшие горшки для печи. Они бывают самых разных размеров. Для современных духовок наиболее подходят горшки объемом 2,5–3 л или комплект из шести горшочков по 700–800 мл каждый. Блюда в горшочках получаются значительно ярче и богаче вкусом, чем приготовленные на плите.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средние луковицы
3 средние морковки
6 средних картофелин
6 маленьких помидоров
по 6 веточек укропа, фиолетового базилика, кинзы
100 г топленого масла
2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
6 маленьких лавровых листиков
соль, черный перец
Для кифты:
700 г мякоти баранины с жиром
1 средняя луковица
1 яйцо
150 мл растительного масла
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для кифты мясо с жиром и лук пропустите через мясорубку. В фарш добавьте сырое яйцо, специи и соль. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжаривайте лук до золотистого цвета, 10 мин. В самом конце обжаривания положите смесь специй, перемешайте, прогрейте, 1–2 мин. Лук вместе с остатками масла разложите поровну в 6 горшочков.
Шаг 3
Морковь и картофель нарежьте кубиками средней величины. Уложите их в горшочки слоями.
Шаг 4
Слепите из фарша колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см.
Шаг 5
Сковороду после лука оботрите бумажным полотенцем. Влейте растительное масло, разогрейте. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Разложите кифта поровну в горшочки. Вместе с ними в каждый горшочек положите по 1 целому помидору.
Шаг 6
Добавьте по 1 веточке укропа, кинзы и базилика, по 1 лавровому листику, немного черного молотого перца и 1 ч. л. соли.
Шаг 7
В сковороду с остатками масла влейте чуть меньше 1 л воды, доведите до кипения. Разлейте импровизированный бульон в горшочки и закройте крышками.
Шаг 8
Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 150 °С и томите еще 1 ч. По истечении времени выключите духовку и подержите там горшочки еще 15 мин. Это улучшает вкус. Подавайте прямо в горшочках.
Хозяйке на заметку
Лепить колбаски, да и вообще работать с фаршем, лучше всего влажными руками, часто смачивая руки в теплой или даже горячей воде, чтобы жир не лип к коже.
