Уже из названия понятно, что цыпленок ничего общего с обычным "табаком" не имеет, название происходит от широкой сковороды по имени "тапа", на которой он жарится под гнетом.
Как правило, цыпленок "тапака" в Грузии не представляет собой отдельного блюда, а является полуфабрикатом, скажем, для борани. Ничем особым, кроме соли и красного перца его, готовя как полуфабрикат, не приправляют. Однако на постсоветской территории цыпленок "тапака" получил вторую жизнь как отдельное блюдо при добавлении определенных специй, в частности чеснока.
Ингредиенты:
1 молодой цыпленок, разрезаный вдоль хребта
50 гр. сливочного масла
1 головка чеснока
1 ч.л.красного перца
по 1 пучку кинзы, петрушки, сельдерея и базилика
соль по вкусу
Способ приготовления:
Разрезанного вдоль хребта цыпленка слегка отбивают деревянной тяпкой, дабы сделать его как можно более плоским. Концы крыльев и ножек фиксируются в надрезах на тушке, дабы не торчали в стороны в процессе жарки. Птицу солят, перчат, обмазывают толченым чесноком и обжаривают до получения хрустящей корочки на сливочном масле (примерно 30 мин) на широкой сковороде на среднем огне. При этом сверху на цыпленка нужно поставить достаточно тяжелый гнет, дабы максимально распластать его по сковороде. За пять минут до готовности сверху укладывают мелконарезанную зелень и снова дожаривают под гнетом.
Сервируют с салатом или гарниром. Как соус можно подать достаточно острую аджику.
Приятного аппетита!
