Простой в приготовлении нежный рассыпчатый торт. Вкус фруктового джема отлично гармонирует с шоколадом (помадкой)и об жаренными орехами. Отличная идея для семейного чаепития! Помадку следует приготовить заранее, используя
указанное в данном рецепте количество ингредиентов.
Ингредиенты:
* 400 г песочного теста
* 140 г шоколадной помадки
* 450 г повидла или фруктового джема (по вкусу)
* 30 г жареных орехов (например, фундука)
Для песочного теста:
* 250 г муки,
* 125 г сахара,
* 40 г яйца,
* 130 г сливочного масла,
* 1/2 ч. л. разрыхлителя,
Для торта "Подмосковный" требуется:
Для шоколадной помадки:
* 120 г сахара,
* 40 мл воды,
* 3 мл лимонного сока,
* 5 г какао-порошка.
Приготовление торта "Подмосковный":
1. Приготовить тесто. Смешать масло, сахар и яйцо. Добавить муку с разрыхлителем, быстро вымесить в эластичное тесто. Разделить тесто на 4 части.
2. Раскатать в лепешку толщиной м5–6 мм. С помощью картонного шаблона или формы для торта вырезать круглые коржи диаметром 20 см. Охлаждать тесто 15–20 мин. Наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С в течение 10–15 мин.
3. Зачистить готовые коржи с помощью терки (крошка потребуется для оформления боковой поверхности торта).
4. Промазать коржи повидлом (его и следует немного разогреть) и соединить их в торт.
5. Загрунтовать верхний корж очень тонким слоем повидла под помадку.
6. Разогреть охлажденную помадку до 50 °С с добавлением 1/2 ч. л. воды. Добавить какао, тщательно размешать.
7. Заглазировать верх торта шоколадной помадкой.
8. Украсить верх торта измельченными орехами так, как на фото. Боковую поверхность оформить крошкой. Несколько орехов оставить целыми и выложить их на помадной части торта.
Приготовление помадки
1.Смешать в чистой кастрюле сахар и воду, довести до кипения. Обязательно снять пену.
2. После прекращения пенообразования накрыть кастрюлю крышкой (либо кисточкой удалять с ее стенок капли). Это нужно для того, чтобы сироп не кристаллизовался (оказавшись на стенках, капли кристаллизуются и, попадая обратно в сироп, вызывают его засахаривание).
3. Продолжая снимать пену, варить сироп около 4 мин на сильном огне (на небольшом огне помадка получится темного цвета).
4. Добавить лимонный сок, варить еще 1 мин. Сделать пробу на мягкий шарик: зачерпнуть ложкой небольшое количество сиропа и опустить его в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно сформировать шарик, который легко мнется, значит, он готов.
5. Снять сироп с огня и поставить охлаждаться либо на лед, либо в емкость с холодной водой. Воду нужно будет периодически менять. Когда сироп остынет примерно до 40 °С (до него можно дотронуться, не обжегшись), необходимо взбить его миксером с на-
садками для теста (не венчиками!) или деревянной лопаткой.
6. Постепенно сироп густеет, становится мутным. На взбивание уйдет 10–15 мин. Постепенно сироп становится белым, глянцевым.
7. В конце взбивания сироп превращается в твердый комок помадки. Его следует слегка помять руками, переложить в чистую емкость, сбрызнуть водой либо накрыть пищевой пленкой (чтобы не образовалась корка). Оставить до созревания на 15–24 ч. Созревшая помадка должна быть тягучей и пластичной.
8. Для отделки изделий помадку разогревают, постоянно помешивая, небольшими порциями на водяной бане до 45–50°. В это время ее можно ароматизировать или добавить краситель. Если помадку разогреть до более высокой температуры, на изделиях она будет неглянцевой, грубой и быстро засахарится.
-
