Для мясной начинки:
500 г говяжьего фарша или баранины
1 луковица, молотый или мелко порезанный
½ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка красного перца хлопья
2 столовые ложки воды
Для шпинатной начинки:
1 кг свежего шпината
8 столовых ложек растительного масла
3 столовые ложки муки
6 столовых ложек воды
1 чайная ложка соли
Для теста:
1 чайная ложка соли
300 мл теплой воды
500 г муки
Растительное масло, для фритюра
1. Чтобы сделать мясную начинку: тщательно смешать все ингредиенты начинки.
Шпинатная начинка: доведите большую кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Промыть шпинат и добавить в кастрюлю. После 5 минут, зачерпните шпинат шумовкой и, чтобы сохранить ее зеленый цвет, положить его в миску с холодной водой. Слейте шпинат, а затем снова перемешайте его деревянной ложкой. Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Вмешайте муку. Когда мука немного обжариться, добавить воды и перемешать 5-6 раз. Добавить измельченный шпинат и соль. Хорошо перемешать и выключить огонь.
2. В большой миске смешать все ингредиенты теста вместе и замесить гладкое тесто. Разделить тесто на 16 равных частей и раскатать каждый кусочек между ладонями в шарик. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 5 минут.
3. Взять шарик из теста, посыпать мукой и раскатать до 14 см в окружности. Разложить 1 столовую ложку мясной или шпинатной начинки на половину круга, оставляя тонкую границу. Сложите другую половину и затем обожмите по краю вилкой. Переложите гутап на поднос, покрытый кухонным полотенцем и поместите другое полотенце сверху так, чтоб гутап не прилипал к лотку и не твердел. Повторить с оставшимися шариками теста.
4. Налейте в большую кастрюлю примерно 4 см глубиной масло и нагреваем на среднем огне. Уколите верхнюю часть каждого гутапа вилкой. Обжарить во фритюре гутапы, перевернув их один раз, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, и затем вынуть их шумовкой.
© one turkmen kitchen
