В июле-августе, когда узбекские базары полны только что собранной горной алычи, самое время готовить с ней мясо, плов или рисовый суп-маставу. В другие месяцы придется постараться найти сушеную. Нужно терпеливо идти вдоль прилавков, настойчиво спрашивая: «Курук олча бор-ми?» (Сушеная алыча есть?) – и обязательно отзовется пожилой продавец в тюбетейке, который достанет вам из потайных мешочков заветные, почти черные, сморщенные плоды.
ИНГРЕДИЕНТЫ
150–200 г бараньей корейки на косточке одним куском
12–15 плодов алычи (мелкая кислая слива)
30 г курдючного жира
1 средняя луковица
1 ч. л. смеси специй: свежемолотые зира и кориандр, красный острый перец и паприка
соль
отварной рис для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кусок баранины натрите смесью специй и выдерживайте в холодильнике 2–3 ч.
Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами.
Шаг 3
На квадратный лист фольги размером примерно 35х35 см выложите лук, сверху баранину вместе со специями. Посолите.
Шаг 4
Приподнимите края фольги вокруг мяса и всыпьте алычу.
Шаг 5
Заверните фольгу, свернув и обжав поднятые края сверху. Положите баранину в фольге на решетку разогретой до 180 °С духовки. Запекайте 1 ч.
Шаг 6
Подавайте мясо с горкой отварного риса. Рис полейте соусом, собравшимся в фольге, рядом уложите распаренную алычу.
Хозяйке на заметку
Алычу в этом блюде вполне можно заменить соусом ткемали из расчета 2–3 ч. л. на порцию, но при этом следует учесть, что у соуса достаточно сложный вкус, значительно отличающийся от откровенного и простого кислого вкуса алычи. В этом случае не стоит усложнять блюдо специями.
