1. Свинина в пиве
Для этого рецепта хорошо подойдет свиной окорок или лопатка. Вкус пива в готовом блюде не чувствуется, но зато получается интересный насыщенный соус.
Ингредиенты:
Свинина — 600 г
Репчатый лук — 2 шт.
Молотая паприка — 1 ч. л.
Черный перец — 0,25 ч. л.
Красные помидоры — 200 г
Растительное масло — 20 мл
Пижонская горчица — 3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Светлое пиво — 250 мл
Приготовление:
1. Мясо порезать кубиками 2–3 см. Лишний жир лучше срезать. На сильном огне обжарить свинину со всех до золотисто-коричневой корочки. На той же сковороде, убавив огонь, слегка обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами.
2. В толстостенную кастрюлю выложить мясо, сверху лук. Добавить горчицу, соль и специи. Помидоры очистить от кожицы. Нарезать мякоть мелкими кубиками.
3. Выложить помидоры в кастрюлю, посолить, влить пиво и тушить на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой около часа. В конце приготовления мясо должно стать мягким. Соус можно чуть загустить одной-двумя чайными ложками кукурузной муки. Для этого добавить муку в соус, хорошо размешать и довести до кипения. Подавать мясо горячим, желательно подать хлеб, чтобы можно было макать его в мясной соус.
Свинина с черносливом и яблоками в сливочном соусе
Чернослив и яблоки для этого блюда берут кислые и ароматные. Сладкие фрукты принесут более пикантную нотку, это на любителя.
Ингредиенты:
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Свинина — 1,5 кг
Лук — 1–2 шт.
Куриный бульон — 180 мл
Сливки — 180 мл
Чернослив — 0,5 стак.
Яблоки — 3 шт.
Тимьян — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике разогреть половину оливкового и сливочного масла. Добавить свинину, обжарить ее на сильном огне со всех сторон. Переложить на тарелку.
2. Уменьшить огонь и добавить нарезанный лук. Жарить в течение 2–3 минут до золотистого цвета.
3. Вернуть в сотейник мясо, влить бульон и добавить сушеный тимьян. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить под крышкой 2 часа, пока мясо не станет мягким.
4. Готовую свинину переложить на тарелку и прикрыть фольгой, чтобы сохранить тепло. Лук вынуть из бульона шумовкой и переложить в миску. К бульону добавить сливки и довести до кипения. Готовить, не накрывая крышкой и помешивая, 10–15 минут, пока соус не уменьшится в объеме и слегка не загустеет.
5. Вернуть в соус лук и добавить чернослив без косточек. Прогреть соус в течение 2–3 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Пока готовится соус, разрезать на 4 части яблоки, удалить сердцевину. В сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло. Обжарить яблоки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и мягкости.
7. Нарезать свинину тонкими ломтиками, выложить на тарелку вместе с яблоками. Полить соусом и подавать.
3. Свинина по-нормандски
Французский рецепт приготовления свинины с яблоками, овощами, сметаной, сидром и специями.
Ингредиенты:
Мякоть свинины — 1 кг
Растительное масло — для обжаривания
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Черешковый сельдерей — 2 стебля
Сидр — 500 мл
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л. без горки
Сметана или сливки — 200 мл
Яблоки — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Свинину помыть, обсушить и нарезать кубиками.
2. Разогреть большую сковороду с растительным маслом и поджарить мясо до золотистого цвета.
3. Переложить свинину в кастрюлю с толстым дном.
4. На масле, в котором готовилось мясо, обжарить измельченный лук до мягкости. Добавить к свинине.
5. Добавить очищенные и нарезанные овощи, сидр и лавровый лист. Довести до кипения и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить около часа на медленном огне.
6. Смешать сметану с горчицей и мукой. Яблоки разрезать на дольки, удалив сердцевину.
7. Добавить сметану и яблоки в кастрюлю. Тушить, пока яблоки не станут мягкими. В конце приправить блюдо солью и молотым перцем.
4. Свинина по-испански
Быстрый рецепт приготовления свиного филе с пикантным горчичным соусом. Блюдо можно подавать к столу вместе с бобами, овощным салатом или каламбуром.
Ингредиенты:
Горчица — 1 ч. л.
Раздавленный зубчик чеснока — 1 шт.
Мелкие каперсы — 1 ст. л.
Зеленые оливки, нарезанные — 8 шт.
Нарезанная петрушка — 1 ст. л.
Сок и цедра лимона — 1 шт.
Оливковое масло — 1,5 ст. л.
Филе свинины без лишнего жира и пленок — 350 г
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить соус: взбить вместе горчицу, чеснок, каперсы, оливки, петрушку, цедру, сок, 1 столовую ложку оливкового масла, перец по вкусу и 2 столовые ложки теплой воды.
2. Разогреть оставшееся масло в сковороде на сильном огне. Обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета.
3. Переложить свинину на противень. Отправить в духовку на 5 минут, чтобы мясо приготовилось до конца. Вынуть свинину из печи и дать постоять 5 минут, затем нарезать ломтиками.
4. Полить мясо соусом.
Приятного аппетита!
