А вы знаете, что "рожки газели"- это французская интерпретация арабского названия сладости " лодыжки газели" ... именно так это звучит в марокканском варианте.
Эта сладость распространена в странах северной Африки: Марокко, Тунисе и Алжире. И у каждой свои особенности: в Туниссе она обжаривается во фритюре, в Марокко делается из тончайшего песочного теста , в Алжире украшается глазурью, сахарной пудрой или орехами. Но всех их объединяет наличие апельсиновой воды в составе теста и миндальной начинки.
Я вам представлю алжирский вариант, он более простой и красивый, марокканский вариант нужно готовить
за 12 часов именно столько нужно выдержать начинку в форме полумесяца прежде чем "обернуть" ее в тесто и выпекать.
Сначала о " волшебном тесте" - да, да именно так оно называется в передаче, об арабской выпечке.
Мягчайшее тесто и изделия из него:
- 500 гр муки
- 1 яйцо
- 1/3 чашки (~85 мл) растительного масла
- 1/3 чашки растопленого сливочного масла
- 1/3 чашки молока
- 1/3 чашки апельсиновой воды
- 2 ст л сахара
- соль
- замешиваем эластичное тесто и кладем на час в холодильник
Начинка:
- 2 стакана молотого миндаля
- 2/3 ст сахара
- цедра 1 лимона
- 1 ч л корицы
- 1 пакет ванильного сахара
- апельсиновая вода
Сироп:
- сок 1 лимона
- 100 мл апельсиновой воды
- 200 гр сахара
Для украшения:
- белок и молотый миндаль
- сахарная пудра
Я делала два вида рожек: под сахарную пудру и под орехи:
" рожки" выпекаем 10-15 минут при температуре 180°
- 1 вариант обмакиваем в сиропе, а затем в сахарной пудре
- 2 вариант прежде чем печь обмакиваем в белок, а затем в орехи
- так же выпекаем как и первые
© Khadija Michel (à la mode de chez nous)
