Для меня очень важно, чтобы десерт был непросто вкусным, но и имел привлекательный внешний вид. Ведь сначала мы "поедаем " десерт глазами, а потом уже пробуем его на вкус. А если процесс приготовления еще и увлекает, захватывает, дает волю фантазии - то это просто 33 удовольствия.
В основе пирожного мягкий пушистый бисквит с добавлением небольшого количества молотого миндаля и нежная малиново-сливочная начинка.
Такое пирожное, несомненно, станет украшением любого праздничного стола и приятно удивит ваших гостей!:)
Попробуйте, это очень вкусно!
- Ингредиенты для 6 пирожных:
Цветная паста:
60 г. сливочного масла,
50 г. муки,
10 г. какао,
2 белка,
60 г. сахара.
Бисквит:
100 г. пшеничной муки,
40 г. молотого миндаля,
140 г. сахара,
4 яйца,
10 г. разрыхлителя,
щепотка соли,
цедра 1 апельсина.
Мусс:
400 г. малины,
3 детских творожных сырка (по 80 г) или 240 г сливочного сыра,
110 г. отвешенной сметаны** или сливок 33%
50 г. сахара,
1 ст.л. желатина или 10 г.,
3 ст.л. апельсинового сока.
Украшение:
100 г. отвешенной сметаны** или сливок 33%
20 г. сахарной пудры,
2 ст.л. малинового джема.
- Как приготовить:
Цветная паста:
Масло взбиваем с сахаром, добавляем белок, муку и какао. Все хорошенько взбиваем до получения однородной пасты. Равномерно распределяем пасту по всему периметру листа пергаментной бумаги по размеру вашего противня. Проводим гребнем линии по диагонали или по вертикали, а можно нарисовать волны... Признаюсь, я не использовала кондитерский гребень, а взяла настоящий строительный шпатель, вот с такими зубчиками и мне он чудненько подошел.
Перекладываем пергамент с рисунком на противень и ставим на 10 мин. в холод, чтобы паста схватилась. Для этого рисунка мне понадобилась половина цветной пасты. Вторую половину вы можете заморозить и использовать в следующий раз.
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С
В миску просеиваем муку, разрыхлитель, молотый миндаль и соль. Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем. Не взбиваем! Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем поверх застывшего рисунка тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы тесто равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 мин.
Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Охлаждаем при комнатной температуре.
Мусс:
Желатин замачиваем в апельсиновом соке на 15 мин. Откладываем 50 г. красивых ягод для украшения. Остальные пюрируем и протираем через сито, чтобы удалить косточки. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, размешивая, пока он полностью не растворится. Не перегрейте, иначе желатин потеряет свои свойства. Подмешиваем желатин в малиновое пюре, вводим сахар, творожные сырки (предварительно размятые и протертые через сито, если это необходимо). В конце подмешиваем взбитую сметану. Пока масса не начнет густеть, часто перемешиваем.
Остывший бисквит разрезаем на полоски по размеру силиконового кольца. вы также можете использовать металлические кольца, застелив их пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
Помещаем бисквит вовнутрь колец так, чтобы швы сходились. Ставим кольца на ровную поверхность. Наполняем малиновым муссом до краев и ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Украшение:
Аккуратно извлекаем пирожные из форм. Взбиваем сметану с сахарной пудрой. С помощью кондитерского мешка выкладываем крем в виде колечка по краю пирожного. В середину выливаем чуть малинового джема и выкладываем ягоды отложенной малины. Посыпаем сахарной пудрой.
-
