Бозбаш – густой суп из баранины с овощами и бобовыми. Традиционное блюдо кавказкой кухни. Бозбаш по этому рецепту покорил нашу семью «с первой ложки»! Рецепт подсмотрела в одном из изданий «Книги Гасторонома». Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов.
Баранина (мякоть или мясо на косточке) — 700 г
Картофель (средний) — 6 шт
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Яблоко (кисло-сладкие, некрупные) — 3 шт
Фасоль стручковая (я использую замороженный продукт) — 200 г
Перец болгарский — 1 шт
Чернослив (без косточек) — 1 горст.
Томатная паста — 2 ст. л.
Чабрец — 1 ст. л.
Базилик — 1 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Соль
Зелень
Мясо залить двумя литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 30 минут.
Пока варится мясо, очистить и измельчить лук (я режу на кубики примерно 1х1 см) и обжарить его около 3-х минут.
Крупно нарезать болгарский перец, картофель, яблоки.
По окончании времени вынуть мясо из бульона, бульон процедить. Снять мясо с костей (если у вас баранина на косточках). Порезать на кусочки. Добавить к луку и обжаривать еще около 2-х минут.
Поочередно добавляем в сковороду с мясом и луком перец, фасоль, яблоки, чернослив (в оригинальном рецепте рекомендуют взять подкопченный чернослив, но в наших краях такой «зверь» не водится и я использовала обычный сухофрукт без косточек).
Обжаренную смесь поместить в бульон, добавить картофель, томатную пасту чабрец и базилик. Довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
Подавать горячим, по желанию можно посыпать зеленью кинзы, петрушки и базилика.
Приятного аппетита!
Света-Котэ (Поваренок)
