Это кухня провинции Сычуань в западном Китае, которая знаменита своей остротой и непривычным нам вкусом.
Сами сычуанцы утверждают что их "острота" отличается от той, к которой привыкли мы. Главной особенностью этой кухни является использование острых и пряных добавок, таких как: чеснок, чили паста, имбирь, чили перец, сычуаньский перец и т.д.
Согласно утверждениям шеф-поваров и знатоков, «сычуаньская острота» обладает следующими особенностями: яркостью и мгновенным действием вначале и приятным медленным послевкусием
