(Непал)
1. Момо с куриной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 3.5 стакана
соль - 1/2 ч.л.
вода - 1 стакан
для начинки:
курица (филе, мелко порубленное) - 1.2 кг
репчатый лук (измельченный) - 1 шт.
кинза (мелко нарезанная) - 1 маленький пучок
растительное масло - 2 ст.л.
имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст.л.
чеснок (измельченный) - 2 зубчика
соль - 1 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
турмерик (молотый) - 1/2 ч.л.
кумин - 1/2 ч.л.
кайенский перец - 1/2 ч.л.
Чтобы приготовить Момо с куриной начинкой необходимо:
В большой миске смешать все ингредиенты, влить, продолжая размешивать фарш, примерно четверть стакана воды. Перемешать содержимое миски, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10 минут.
Для теста момо в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.
Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см.
В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.
Контейнеры проварки смазать маслом или положить на дно листы зеленого салата, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу с чатни или соусом.
2. Момо с овощной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 3.5 стакана
соль - 1/2 ч.л.
вода - 1 стакан
для начинки:
растительное масло - 2 ст.л.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
имбирь (свежий) - 1 ст.л.
кориандр (молотый) - 1.5 ч.л.
кумин (молотый) - 1 ч.л.
кайенский перец - 1 ч.л.
турмерик - 1/2 ч.л.
черный перец (молотый) - 1/8 ч.л.
листовая капуста (пак чой,пекинская или пет сай) - 1/2 кочана
шпинат - 1 пучок
морковь - 1 шт.
цветная капуста - 1/4 небольшого кочана
картофель (вареный) - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
Чтобы приготовить Момо с овощной начинкой необходимо:
Для начинки разогреть в сковороде растительное масло, добавить мело нарезанный лук, чеснок и готовить, часто помешивая, 3-4 минуты. Положить в сковороду натертый на мелкой терке имбирь, посыпать все кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и черным перцем. Размешать, готовить около 30 секунд. Капусту порубить тонкими короткими полосками, шпинат крупно порезать, морковь - крупной соломкой, вареный картофель - небольшими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Добавить все овощи в сковороду, тушить, пока не испарится вся жидкость. Снять сковороду с плиты, дать начинке остыть.
Приготовить тесто: в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.
Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см. Можно подготовить тесто другим способом: скатать тесто жгутом около 30 см и разделить его на 50-55 равных кусочков. Каждый кусочек скатать в шар, скалкой или просто пальцами раскатать в лепешку диаметром около 8см. Стремитесь к тому, чтобы центр лепешки оставался немного толще, чем края. Готовые кружки нарыть пленкой, чтобы они не подсыхали, пока вы будете лепить момо.
В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской, а сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить остальные момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.
Контейнеры проварки смазать маслом, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу.
