1. Морковная запеканка
Ингредиенты:
Творог — 200 г
Морковь — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 70 мл
Манная крупа — 50 г
Коричневый сахар — 2 ст. л.
Ванилин — опционально
Приготовление:
1. Яйцо взбить с сахаром. Манную крупу залить кефиром, оставить на 30 минут.
2. Добавить творог, перемешать. Морковь натереть на мелкой терке.
3. Перемешать все ингредиенты запеканки, переложить в смазанную маслом форму, запекать в разогретой духовке при температуре 200°C 30 минут.
2. Бразильский морковный кекс
Ингредиенты:
Сырая морковь — 250 г
Мука — 260 г
Сахар — 250-300 г
Яйца — 4 шт.
Рафинированное растительное масло — 200 мл
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Шоколадная глазурь:
Холодное молоко — 1 стак.
Сахар — 5 ст. л.
Какао — 5 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 180 °С. Кольцевую форму для кекса диаметром 22-24 см смазать маслом.
2. Морковь помыть, почистить, порезать на кусочки. В блендер сложить ингредиенты в следующем порядке: яйца, сахар, масло, морковь. Включить блендер и взбить всё на высокой скорости до консистенции однородного пюре.
3. Добавить просеянные вместе муку, разрыхлитель и соль и снова всё вместе пробить блендером.
4. Готовое тесто перелить в подготовленную форму и поставить выпекаться в духовку примерно на 45-50 минут. Кекс во время выпекания очень хорошо поднимается, поэтому духовку раньше времени открывать не следует. Готовность проверить деревянной шпажкой.
5. Кекс полностью остудить перед тем, как поливать шоколадной глазурью или ганашем.
6. Шоколадная глазурь: в небольшом ковшике соединить крахмал и ½ стак. молока. Как следует размешать. Добавить остальные ингредиенты и поставить массу на небольшой огонь. Постоянно помешивая, довести массу до необходимой густоты. Снять с огня, полить остывший кекс и можно подавать к столу.
3. Морковный пирог
Ингредиенты:
Морковь — 120 г
Мука — 80 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Миндаль — 80 г
Сахар — 125 г
Корица — по вкусу
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Для глазури:
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — по вкусу
Дополнительно:
Марципановые морковки и рубленные фисташки — по вкусу
Приготовление:
1. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца и желток. Еще раз хорошо взбить. Добавить муку, разрыхлитель, корицу и соль.
2. Морковь почистить, измельчить в блендере. Миндаль также измельчить в блендере.
3. Вмешать в тесто морковь и молотый миндаль. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при 170°C около 45 минут. Дать остыть.
4. Для глазури: смешать белок с большим количеством сахарной пудры до получения густой пасты.
5. Нанести глазурь на пирог. Украсить марципановыми морковками и фисташками.
4. Морковный торт с грецкими орехами
Грецкие орехи для этого торта нужно обязательно поджарить на сухой сковороде.
Ингредиенты:
Для теста:
Размягченное сливочное масло — 175 г
Сахар — 175 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 225 г
Разрыхлитель — 2 ч. л. с горкой
Молотая корица — 1–2 ч. л.
Имбирь — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Грецкие орехи, поджаренные и смолотые — 75 г
Морковь, мелко натертая — 200 г
Изюм — 75 г
Для крема:
Сметана 20% — 320 г
Сахарная пудра — 75–100 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Загуститель для сливок — 1 пакетик
Приготовление:
1. Взбить все ингредиенты для теста миксером. В конце добавить орехи, морковь и изюм, перемешать.
2. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанной мукой форму диаметром 23 см. Можно испечь два отдельных коржа или приготовить один, который потом нужно будет разрезать пополам.
3. Выпекать в разогретой до 180ºC духовке 40–50 минут. Готовность проверить зубочисткой. Дать полностью остыть на решетке.
4. Взбить миксером все ингредиенты для крема, смазать торт. Поставить в холодильник на 1–2 часа.
Приятного аппетита!
