Примечательно, что китайские ресторанчики общественного питания, в какой бы стране они ни находились, никогда не оказывали непосредственного влияния на местную кухню. Объяснить это можно в первую очередь специфическими особенностями китайской кухни, сильно отличающейся не только от европейской, но и от таких, к примеру, кухонь, как кавказской, индийской, стран ближнего востока.
Чтобы понять принципиальное отличие китайской кулинарии от европейской, достаточно вспомнить следующие исторические факты.
Например, французское кулинарное искусство стало складываться в классическую французскую кухню в XVII веке и достигло своего завершения в конце XVIII века.
А вот, к примеру, украинская кухня, имеющая также богатую историю развития, окончательно сформировалась к концу ХIХ века.
Таким образом, современной французской кухне приблизительно 300 лет, а традиционной украинской кухне - 100 лет.
Китайское же кулинарное искусство сложилось, как минимум, 3000 лет тому назад, а то и более, и с тех пор фактически весьма мало изменилось. Следовательно, китайская кухня очень древняя и во многом экзотическая для современного человека.
Она необычна, сложна и не похожа ни на что к чему мы привыкли. А ее приемы приготовления, требуют от повара большого труда и умения.
Опыт мастеров китайской кухни колоссален и имеет исключительно древние корни. Секреты и приёмы приготовления блюд передавались из поколения в поколение. И только тот, кто знает эти секреты, кто строго придерживается их, может приготовить блюда действительно по-китайски, так, чтобы они имели истинный национальный вкус и колорит.
Для китайца еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал.
До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу с фразой: «Ни чафаньла ма?» - «Вы уже поели?». А про человека, который потерял работу, говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».
Подтверждением этому служит тот факт, что в Древнем Китае среди целого ряда дворцовых церемоний, которым подчинялись даже императоры, значительную часть занимали ритуалы, имеющее непосредственное отношение к еде и к тому, что с ней связано. Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны.
За трехтысячелетнюю историю Китай знал гениальных поваров, ставших министрами при императорском дворе, и неудачников, казненных за невкусно приготовленные блюда. Китайские кулинары любят повторять: «Нет плохих продуктов, есть лишь плохие повара». Наверное, в этом и заключается секрет китайской кухни.
