Пехлеве - это татарская разновидность пахлавы, она готовится без дрожжей. Восточная сладость пахлава - кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе. Она широко распространена в кухнях восточных народов: турецкой, азербайджанской, крымско-татарской.
Вам понадобится
Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;
Для начинки:
300-350 г сахара;
300-350 г грецких орехов;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;
Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды
Инструкция
1.Сделайте тесто. Взбейте яйца, перемешайте с молоком, всыпьте муку. Замесите более крутое тесто, чем для домашней лапши. Каждую часть раскатайте на тонкие пласты более 1,5 мм толщиной размером со сковороду.
2.Разделите тесто на 6-8 частей весом по 150 г, сформируйте из них шары и разложите на разделочной доске. Обычно пехлеве готовится шести-восьмислойным, также количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, тогда тесто необходимо поделить на 10—12 частей.
3.Подготовьте грецкие орехи, слегка подсушите их на сковороде, затем пропустите через мясорубку или истолките в ступке, добавьте сахарный песок и перемешайте до образования однородной массы.
4.Каждую часть теста раскатайте на тонкие пласты толщиной 1,5 мм размером со сковороду. Переложите на смазанную маслом сковороду, помажьте сверху растопленным маслом, посыпьте измельченными орехами с сахаром. После этого раскатайте следующий кусок теста, положите его на первый, снова смажьте маслом и посыпьте толченым орехом.
5.Повторите данную операцию столько раз, на сколько частей было разделено тесто. Приготовленное пехлеве сверху смажьте взбитым яичным желтком и разбавленным водой. Поставьте в духовку на 10-15 минут.
6.Выпечку разрежьте на кусочки в виде кубиков или ромбиков (последний слой не разрезается), залейте срезы растопленным маслом и снова поместите в духовку на 10-15 минут.
7.Вскипятите в отдельной посуде мед, он должен быть жидким. Перед окончанием выпечки, вынув пехлеве из духовки, залейте его теплым жидким медом и еще раз - на 30-40 минут в духовку. Готовое пехлеве разрежьте на кусочки, дайте остыть.
© Dusjaka
