Сохрани к празднику!
Мимоза – традиционный в Италии весенний торт. Именно в марте цветут пушистые ветки мимозы, на которые похож этот десерт. Торт готовится из желтого бисквита, подкрашенного шафраном. Центр бисквита вырезается и наполняется кремом и ананасами, а полученной бисквитной крошкой украшается верх торта, чтобы придать ему сходство с мимозой.
Ингредиенты:
Для теста:
Куриные яйца — 6 шт.
Кукурузный крахмал — 75 г (или 40 г картофельного)
Сахар — 150 г
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мука — 75 г
Шафран — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Для крема:
Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 6 шт.
Ваниль в стручках — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 70 г (или 35 г картофельного)
Сахар — 180 г
Цедра лимона — 0,5 шт.
Для начинки:
Ананасовый компот — 500 мл
Сливки для взбивания — 250 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Ромовая эссенция — 3 капли
Приготовление:
1. Растереть в ступке шафран и залить столовой ложкой воды.
2. Взбить яйца с сахаром, ванилью и солью. Добавить шафран вместе с водой. Взбить в пышный светлый крем.
3. Просеять муку вместе с крахмалом. Постепенно добавить в яичную смесь, помешивая лопаткой.
4. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать 30 минут при 180 ºС. Готовность проверить зубочисткой. Остудить.
5. Приготовить крем. В кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить семена ванили вместе со стручком и тертую цедру. Перемешать и поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.
6. Растереть яичные белки вместе с сахаром добела, добавить крахмал и хорошо перемешать. Влить через сито молоко и вернуть крем на плиту. Помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой и остудить.
7. Срезать верхний пласт бисквита, около 1 см в толщину. Сделать надрезы вдоль окружности бисквита, не дорезая до конца и оставляя бортики шириной 2 см. Аккуратно вынуть мякоть бисквита и нарезать ее мелкими кубикам.
8. Взбить сливки до получения пены. Постепенно добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до загустения.
9. В заварной крем добавить 100 мл ананасового сиропа и взбить миксером до получения однородной массы.
10. Добавить в заварной крем взбитые сливки и аккуратно перемешать лопаткой. Отложить треть крема в сторону. В оставшийся крем добавить нарезанные консервированные ананасы и перемешать.
11. В оставшийся сок от компота добавить ромовую эссенцию и пропитать бисквитную основу торта и срезанный верх. Выложить на основу крем с ананасами, разровнять, накрыть верхней частью коржа.
12. Смазать верх торта и бока оставшимся кремом. Украсить кусочками бисквита и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Приятного аппетита!
