Ингредиенты:
- 300 гр сливочного масла
- 300 гр сахара
- 9 яиц
- 300 гр полусладкого или горького шоколада
- 300 гр миндальной муки
Шоколадный ганаш:
- 750 гр полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного
- 3 чашки густых жирных сливок
- 4 ст. ложки сливочного масла
- ежевика для украшения
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 градусов
2. Шоколад натереть на терке или измельчить в блендере
3. Желтки, сахар и масло взбивать до однородности около 3 минут
4. Добавить тертый шоколад и миндальную муку - перемешивать до однородности и до исчезновения комочков
5. Взбить белки до густой массы
6. Переложить белки в шоколадную массу в 3 захода: сначала 1/3 часть, аккуратно перемешать, затем еще 1/3 белковой массы и перемешать и последнюю часть
7. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто - разровнять поверхность
8. Выпекать 20 минут, проверить готовность зубочисткой, если выйдет чистая, значит готов
9. Достать из духовки и дать полностью остыть в форме
10. Когда корж остынет, провести острым ножом по краю формы, прижать большую разделочную доску к форме с коржом и перевернуть, тогда корж останется на разделочной доске бумагой наверх
11. Снять аккуратно бумагу
12. Приготовить ганаш: довести до кипения сливки и снять с огня
13. Добавить шоколад и сливочное масло - дать постоять 3 минуты и перемешать до однородности, перемешивать ганаш, до тех пор пока масса не станет гладкой и эластичной. Дать остыть
14. Вылить 1/3 ганаша на корж и дать застыть ему
15. Разрезать торт на три равные части
16. Собрать их вместе как отдельные коржи в единый торт
17. Обрезать края, чтобы был ровный торт
18. Затем разрезать на 2 равные части и соединить в высокий торт
19. Затем залить торт оставшимся ганашем, украсить ежевикой и съедобными цветами
20. Дать застыть и подавать
