Ингредиенты:
Песочная основа:
200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды
Выпечной крем с жимолостью:
75 г пюре жимолости (уже протёртого через сито)
70 г сахара
1 яйца
100 г сливок 35%
Кокосовый кремю:
15 г сливок 35%
60 г кокосового молока
1 желток
15 г сахара
~ 1,5 г листового желатина
Мусс с молочным шоколадом и ягодным ликёром:
250 г сливок 35%
50 г сливок 35% (для желатина)
100 г молочного шоколада
5 г желатина
2,5 ст.л. ягодного ликёра (у меня из жимолости) или сиропа
Украшение:
красный велюр
свежие ягоды
шоколадные элементы
Приготовление:
1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.
2) Выпечной крем с жимолостью: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции. Духовку разогреть до 180°С.
3) Охлаждённую песочную основу достать из холодильника. На дно теста положить кусок пергаментной бумаги или фольги, сверху высыпать горох или фасоль (или специальные шарики для выпечки), чтобы дно будущей основы не вздулось и не деформировалось во время выпечки. Выпекать таким образом корж 10-15 минут. Затем достать, немного остудить, удалить бумагу и горох. В полуготовую песочную основу вылить приготовленную ранее ягодную смесь и поставить в духовку на 30-40 минут до готовности (по краям крем должен быть упругим, а в центре чуть-чуть мягкий, как у чизкейка). Тарт полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов.
4) Кокосовый кремю: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения кокосовое молоко со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу процедить через сито и вылить в небольшую силиконовую форму подходящего размера. Заморозить.
5) Мусс с молочным шоколадом и ягодным ликёром: сливки (250 г) взбить до "крепких пиков". Желатин замочить в холодной воде, а затем растопить на водяной бане вместе со сливками (50 г). Не снимая смесь с водяной бани, добавить измельчённый молочный шоколад и прогревать до полного расплавления шоколада. Полученную массу снять с бани, немного остудить при комнатной температуре, затем добавить ягодный ликёр (или сироп). Перемешать. Соединить взбитые сливки и шоколадную смесь с желатином. Аккуратно перемешать.
6) В куполообразную силиконовую форму подходящего размера (моя форма объёмом 750-800 мл) выложить примерно половину шоколадного мусса. Сверху выложить замороженный кокосовый кремю, слегка вдавив его в мусс, и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить, затем достать из формы и покрыть красным велюром.
7) Украшение и доводка: на тарт с кремом из жимолости установить купол с шоколадным муссом и кокосовым кремю. Украсить торт шоколадными завитками. По бокам украсить свежими ягодами. Чтобы ягоды не заветривались, их можно смазать нейтральным гелем или растопленным абрикосовым мармеладом.
-
