В австрийской кухне есть сырный торт "Гауда". Я немного поэксперементировала с бисквитом и сырным суфле и получился вот такой вкуснейший торт, который я назвала именем основного ингредиента. Сыроманы и тортолюбы, прошу в гости!
Бисквит:
•Яйцо куриное — 3 шт.
• Сахар — 75 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Кэроб (или несладкий какао-порошок) — 15 г
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
Сырное суфле:
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Сливки (жирные, 30%) — 200 мл
• Сыр твердый ("Belfor") — 150 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Масло сливочное — 100 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Цедра лимона (с маленького лимона) — 1 шт.
• Персик (консервированный) — 1 бан.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром до пышной пены.
Добавить муку, просеянную с разрыхлителем и кэробом (можно заменить какао). Аккуратно вмешать лопаткой, не нарушая пышную структуру теста.
Вылить в форму d 20 см, выпекать при 180оС 20-25 минут до сухой лучины.
Не вынимая готовый бисквит из формы, остудить.
Для сырного суфле я использовала сыр "Бельфор" Белебевского МК. Его изысканный сладковато-ореховый вкус с тонкими фруктовыми нотками как нельзя лучше подходит к этому десерту. Натрите сыр на мелкую терку.
Нагрейте сливки на водяной бане, добавьте сыр, помешивая, растворите его в сливках.
Добавьте сахар, муку и масло, интенсивно размешайте все венчиком, чтобы не было комочков и снимите кастрюлю с водяной бани.
Яйца разделите на желтки и белки, уберите последние в холодильник. Когда смесь немного остынет, введите желтки, интенсивно размешайте. Если есть комочки, процедите и протрите их сквозь сито.
С маленького лимона снимите цедру и вместе с ванильным сахаром измельчите в кофемолке, добавьте в сырное суфле. Влейте лимонный сок, перемешайте.
Взбейте белки со щепоткой соли в плотную пену, аккуратно вмешайте их в сырное суфле.
Оберните форму фольгой в два слоя, положите на бисквит ломтики консервированного персика.
Вылейте суфле в форму, поставьте ее в глубокий противень, наполненный горячей водой и выпекайте при 120оС 1,5-2 часа. Вода должна доходить до середины формы.
Поверхность суфле немного зарумянится, спичка будет выходить сухой. Не доставайте торт сразу же из духовки, приоткройте слегка дверцу дайте ему там немного остыть. Затем остудите торт полностью при комнатной температуре и поставьте в холодильник на 8-10 часов.
Украшаем в праздничной тематике - брикет шоколадных вафель разрезаем треугольниками, это будут елочки.
Из обрезков делаем пенечки, приклеиваем их на айсинг, декорируем тем же айсингом и кондитерскими посыпками. Если сделать таких елочек много, то можно поставить их по периметру торта, вдоль боковой стены. Будет очень нарядно, красиво и поможет скрыть возможный некрасивый торец тортика.
