По сути это достаточно классический вариант морковного пирога, где вместо грецких орехов мы используем орехи пекан. В качестве приятного дополнения выступает традиционный сливочный крем.
Морковь крупная 2 шт.
Апельсин 1 шт.
Яйцо куриное 4 шт.
Масло растительное 180 мл
Сахар 250 г
Мука 250 г
Ванильный экстракт 2 ч. л.
Мускатный орех в порошке 1/2 ч. л.
Имбирь в порошке 1/2 ч. л.
Разрыхлитель 1 пакетик
Корица 1-2 ч. л.
Орехи пекан 120 г
Сливочный сыр 125 г
Масло сливочное 20 г
Сахарная пудра 90 г
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Цедру апельсина также натереть на мелкой терке. Орехи пекан измельчить острым ножом.
Взбить яйца с сахаром, пока масса не побелеет. Добавить ванильный экстракт, мускатный орех, имбирь и корицу.
Далее постепенно вливать растительное масло, продолжая взбивать.
Смешать муку с разрыхлителем и добавить в приготовленную ранее массу, вымешивая однородное тесто.
Добавить в тесто тертую морковь, апельсиновую цедру и орехи, оставив немного для украшения кекса. Все тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму для кекса, смазанную сливочным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 30-40 минут. Дать кексу остыть.
Взбить в миске сливочным сыр с сахарной пудрой и маслом. Равномерно распределить получившийся крем на кекс и посыпать оставшимися орехами.
