Любимый десерт из детства – эклеры. Я их просила купить чаще других десертов – тк тесто было таким вкуснымб а крем, ммм.
Моя бабушка делала их c заварным кремом, половину которого я съедала еще до того как она успевала начинить им пирожные.
Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6
Вам потребуется:
Для теста:
125 мл молока
125 мл воды
100 гр сливочного масла
150 гр муки
4 яйца
щепотка соли
Крем:
200 гр жирной сметаны
100 гр маскарпоне
50 гр сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили
200гр свежей клубники
Cахарная пудра для посыпки
Как готовить:
Разогрейте духовку до 200С.
1. Для теста:
Молоко, воду, соль, сахар и порезанное масло выложите в не большую кастрюлю, поставьте на огонь и помешивайте пока масло не растопится. Доведите до кипения и подержите около 2-3 сек, затем снимите с огня.
Всыпьте всю муку и быстро мешайте, чтобы не образовалось комочков теста – текстура должна стать однородной. Помешивайте, держа кастрюлю на огне.
На этом этапе мы подсушиваем тесто - так как выходит лишняя влага. И благодаря этому этапу тесто получается воздушным с возможностью заполнить его в дальнейшем кремом.
Снимаем тесто с огня.
2. Теперь переходим к самому важному этапу – добавлению яиц. На этом этапе нам важно достичь той текстуры, когда тесто становится нежным, гладким, но при этом держит форму – остается упругим. Не сухим, но и не слишком жидким, иначе оно не поднимется в духовке и не будет воздушным.
Для того, чтобы проконтролировать процесс – вбивайте по одному яйцу, тк яйца бывают разного размера, вмешав первое, посмотрите на текстуру – она не должна быть суховатая, она должна быть упругая, держатся на спатуле и не стекать. Если Вы чувствуете, что яиц недостаточно добавьте еще одно – главное не переборщить, чтобы тесто не стало жидким.
3. Когда текстура станет однородной, переложите ее в кулинарный шприц и отсадите на противен круглые орешки.
4. Температуру духовки опустите до 175С и поставьте противен. Спустя 10 минут не открывая, духовку опустите температуру до 160 С и выпекайте около 20 мин до состояния сухости и хорошей румяности. Остудите. Остывшие пирожные разрежьте вдоль. Таким же образом Вы можете сделать эклеры - выдавите полоски теста и наполните кремом, когда они остынут через тонкую насадку кондитерского шприца. Здесь уже ягоды добавить не получится.
5. Пока выпекаются пирожные приготовьте крем:
Клубнику режем на дольки и откладываем. Смешиваем все ингредиенты кроме клубники вместе вместе. Слегка взбиваем. Выкладываем в кондитерский шприц. Клубнику кладем дольками на нижнюю часть пирожного, сверху выдавливаем крем и накрываем верхней частью. Посыпаем сахарной пудрой.
И готово!
Начинка может быть любая!
Приятного аппетита!