Аутентичности приготовления для, нужно взять кэннун (жаровню), засыпать тлеющими углями, сверху поставить кастрюлю с плоским дном (тажин), а в тажин налить молоко. Через несколько часов у вас в кастрюле окажется прекрасное томленое молоко.
Снизу кэннун, а сверху тажин.
В условиях городской квартиры, все делается проще.
Я влил пять литров молока в кастрюлю подходящего размера. Кастрюлю поставил на 8 часов в духовку разогретую до 90 градусов (удобно это делать с вечера и до утра).
В готовое томленое молоко влил полтора литра фильтрованной морской воды.
Довел эту смесь до кипения. Минут через пять молоко "свернулось".
Затем я перелил содержимое кастрюли в плетеную корзиночку и оставил на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (сыворотка тоже вкусная, особенно с утра после долгих мужских чаепитиев). Вместо корзиночки можно использовать марлю или дуршлаг с мелкими дырочками.
Рецепт: (слова и орфография автора)
Традиционный для северного побережья Туниса. Его употребляют в основном в сладких блюдах и салатах.
Мои комменты: я вообще все сделала проще.. взяла литр готовой ряженки и 500 гр. сметаны,поставила на плиту, молоко немного отсекнулось, поставила в марле в дуршлаг отцеживать.. У автора на картинке сыр получился на срезе как масло, у меня немного другая консистенция.. розовый, приятный на вкус творожный сыр. Вряд ли решусь делать по рецепту. В комментариях морскую воду предлагают заменить на лимонку, чтоб молоко свернулось, потому что от обычной соленой воды оно не свернется. Я добавила к сметане немного сока лимона.. чтоб уж наверняка! И кинула несколько виноградин. Кушали просто кусочками и с ягодами-фруктами)
