Полезный рецепт БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!
Ингредиенты:
Для изюмной закваски:
изюм - 1 горсть
мука ржаная - 5 ст. ложек
вода - 100–120 мл
сахар - 1 ст. ложка
Для теста:
закваска изюмная - 4–5 ст. ложек
мука ржаная - 300–350 г
вода - 250 мл
сахар - 1 1/2 ст. ложки
соль - 1 ч. ложка
семена кориандра - 1 ч. ложке
семена тмина - 1 ч. ложке
Для закваски изюм мелко нарежьте, добавьте муку, сахар и теплую воду, размешайте и поставьте в теплое место для брожения. Брожение может длиться от нескольких часов до 2 дней.
Изюм выньте (его можно будет использовать в дальнейшем).
Для опары смешайте закваску с теплой водой и 100 г ржаной муки. Опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.
Когда опара покроется пенной шапочкой, добавьте сахар, соль, оставшуюся муку, кориандр и тмин, замесите тесто.
Тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место приблизительно на 6 часов, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Выпекайте хлеб 10–15 минут при 220 °С, затем уменьшите нагрев до 180 °С и выпекайте до готовности.
