На форму 20см
Ингредиенты:
320г муки
150мл рафинир. растительного масла
350г моркови
200г коричневого сахара
150г грецких орехов
3 яйца
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
1ст.л. корицы
пара щепоток мускатного ореха
щепотка соли в тесто
1/4ч.л. соли в орехи
1ст.л сливочного масла
Для крема:
300г творожного сыра
300г маскарпоне
100-150г белого шоколада
Орехи порубить блендером не слишком мелко. Высыпать на сковороду и обжарить до подсушивания и легкого потемнения. Смешать с 1/4ч.л. соли и столовой ложкой сливочного масла. Морковь почистить и порубить блендером в крошку. Вы увидите это состояние не слишком мелких крупинок по 1-2мм. В однородную кашу рубить не нужно. Можно потереть на мелкой терке, но если она не идеально острая, то морковь как бы выжимается и сок слишком сильно увлажняет тесто, не давая ему нормально пропекаться. Яйца взбить с сахаром до однородного тягучего крема. Влить масло. Муку тщательно перемешать с содой, разрыхлителем, корицей, мускатом и щепоткой соли и просеять эту смесь в яичную массу. Тщательно перемешать. Всыпать орехи и морковь. Снова перемешать. Форму смазать маслом и присыпать равномерно мукой или выстелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать при 180С до поднятия, коричневого цвета и сухой лучинки. Я пеку 40 минут, накрыв фольгой. Затем 30 минут без фольги.
Достаем корж, даем немного остыть и вынимаем из формы на решетку. Остужаем и разрезаем на три равных по высоте коржа.
Для крема сыры должны быть обязательно комнатной температуры, иначе в холодном сыре безвозвратно скомкуется теплый растопленный шоколад. Итак, на медленном огне, на не кипящей водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад. В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Мне понравилось, когда его чуть меньше половины объема одного из сыров.
Полностью остывшие коржи покрываем не слишком тонким слоем крема. Декорируем торт сверху и с боков и оставляем на ночь пропитаться.
