Ингредиенты (на 6 порций)
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарежьте кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарежьте
1,5 кг тыквы, очистите и нарежьте кубиками
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. кумина
¼ ч. л. кайенского перца
1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря
Свежая зелень для подачи
1 литр бульона овощного (или воды)
1 банка (400 мл) кокосового молока
Соль перец
Приготовление
В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким.
Добавьте молотый кориандр, кумин, кайенский перец, имбирь, перемешайте. Добавьте тыкву и хорошо перемешайте, добавьте бульон (воду) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение примерно 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
Добавьте немного рубленой зелени (оставьте также для подачи) и взбейте крем-суп блендером. Добавьте кокосовое молоко, приправьте солью и перцем, прогрейте суп вместе с кокосовым молоком.
Подавайте, посыпав зеленью.
