Этот очаровательный лимонный торт станет украшением любого праздника! С каждым из его составляющих (коржи, крем для прослойки, крем для оформления) придется повозиться, но результат того, безусловно, стоит! Меньше разговоров - больше дела. Что нам понадобится?
- Ингредиенты:
Для крема-начинки:
цедра двух лимонов,
лимонный сок от 6 лимонов,
1 ч.л. быстрорастворимого желатина,
полтора стакана сахара,
восьмая часть чайной ложки соли,
4 яйца + 6 яичных желтков (белки оставьте для оформления),
8 ст.л. сливочного масла (нарезать кубиками и заморозить).
Для коржей:
две с четвертью чашки муки и еще немного для посыпания формы для выпечки,
1 чашка молока комнатной температуры,
6 яичных белков,
2 ч.л. экстракта ванили,
1,75 ст. сахара,
4 ч.л. пекарского порошка,
1 ч.л. соли,
12 ст.л. сливочного масла - слегка размягчённого.
Для глазури: взбитые сливки.
1 чашка = 250 мл.
- Как приготовить:
Крем : начнём с приготовления крема-начинки. Для этого растворим желатин в 1 ст.л. лимонного сока в небольшой ёмкости.
С лимонов снять цедру и растереть её с сахаром при помощи ложки или пальцами. Добавить соль и лимонный сок, варить на медленном огне до однородности, после чего кастрюлю отставить на холодную конфорку, отдельно взбить яйца и ввести их в содержимое кастрюльки при постоянном помешивании. Вернуть кастрюлю на огонь и варить до загустения крема. Добавить желатин и размешать, чтобы он растворился.
Признак готовности крема - когда по дну кастрюльки лопаткой можно прочертить след.
Добавьте охлажденное масло и перемешайте до полного растворения масла. Также можно процедить крем через мелкое сито, если для вас фрагменты цедры в начинке неприемлемы. Перелейте крем в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник минимум часа на 4. Кстати, такой крем для лимонного торта вполне можно приготовить заранее - скажем, за пару дней до праздника.
Духовку разогрейте до 180 градусов. В это время смажьте маслом и затем присыпьте мукой 2 выстеленные бумагой для выпечки разъемные формы со съемным днищем.
В большой емкости взбейте вместе молоко, яичные белки и ванильный экстракт. На низкой скорости в отдельной емкости смешайте муку, сахар, пекарский порошок и соль. Продолжая работать миксером на той же скорости, по одному добавляйте кусочки сливочного масла, чтобы миксер размолол их в мелкую крошку.
Выключите миксер и влейте молочно-яичную смесь, оставив примерно полстакана в прежней ёмкости. Взбивайте тесто на средней скорости примерно полторы минуты - за это время оно должно стать пушистым и побелеть. Миксер переключите на низкую скорость медленно влейте оставшуюся молочную смесь, после чего опять переведите регулятор скорости в среднее положение и взбивайте 30 секунд.
Ложкой обведите край миски, сбрасывая вниз капли теста, и взбивайте еще 30 секунд.
Готовое тесто для лимонного торта разлейте поровну в две формы и выпекайте в течение 23-25 минут, проверяя готовность выпечки зубочисткой (она должна выйти из теста чистой). Важно не передержать коржи в духовке!
Оставьте коржи в форме минут на 10, после чего освободите их от форм и оставьте
полностью остывать при комнатной температуре.
Когда все элементы торта охладились, начинаем его сборку. Для этого коржи разрезаем вдоль пополам. один слой кладем золотистой стороной вниз на блюдо, на котором вы его будете подавать к столу. Под края торта подкладываем кусочки бумаги для выпечки, чтобы не испачкать блюдо во время сборки.
Выкладываем крем на первый корж и распределяем по его поверхности, не доходя до края примерно 1 см. Укладываем второй корж, опять смазываем тем же образом, чередуя крем и коржи, доходим до самого верха нашего лимонного торта. Верхний слой укладываем золотистой стороной вверх.
Делаем глазурь из взбитых сливок, обмазываем ею торт со всех сторон как можно аккуратнее. По желанию - торт можно украсить лимонными дольками или нарисовать узор лимонным курдом.
Такой лимонный торт желательно подавать к столу как можно быстрее. Срок хранения в холодильнике - не более суток.
