Для теста:
3 яичных желтка
30 гр. сахарной пудры
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного (или половина пакет ванильного сахара, 8 гр.)
150 гр. пшеничной муки
100 гр. сливочного масла
Для малинового желе:
600 гр. малины (свежей или замороженной)
3 пакета малинового желе (каждый 500 мл воды)
3 стакана кипятка
Ванильный крем:
500 мл сливок для взбивания 33%, охлажденных
250 сыр маскарпоне, охлажденного
3 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Безе с миндалем:
3 белка, комнатной температуре
150 сахарного песка
2 чайные ложки муки (крахмала), картофель
40 - 50 г миндаля хлопьяВсе ингредиенты должны быть охлажденными.
Ингредиенты для теста быстро замесить вручную или в чаше миксера. Сформировать тесто в мяч, сжать в диск, обернуть в пленку и охладить в холодильнике в течение 60 минут.
Подготовить прямоугольную форму размером 23 х 33 см. Смазать маслом, и застелить пергаментной бумагой.
Достать охлажденное тесто из холодильника, выложить равномерно на дно формы и снова охладить в холодильнике в течение около 30 минут. Перед выпечкой, проколоть вилкой.
Выпекать при 190 - 200 ° С в течение примерно 15 - 20 минут, или до золотистого цвета. Достать и дать остыть.
Приготовить малиновое желе:
Если у вас замороженная малина, разморозить ее и откинуть на дуршлаг.
3 малинового желе растворить в 3 стаканах кипятка. Охлажденное желе смешать с малиной. Отправить в холодильник, пока желе немного загустеет.
Немного загустевшее желе положить на тесто, выровнять и охладить в холодильнике.
Поместить все ингредиенты для крема в чашу миксера. Взбить для получения густого крема. Не перевзбивать.
Готовый крем охладить.
Белки положить в чашу миксера. Взбить, чтобы получить жесткую пену. Добавить сахар постепенно, по одной ложке, взбивая до получения густой и блестящий пены.
В конце добавить кукурузный крахмал.
Подготовить форму 23 х 33 см. Смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Выложить равномерно безе. Посыпать сверху миндальными хлопьями.
Выпекать при 150 ° С в течение приблизительно 1 часа. Готовое запеченное безе, с небольшими трещинками. При необходимости, увеличить (или уменьшить) время выпечки. Остудить.
Достать торт с застывшим желе из холодильника, намазать ровным слоем крем. Сверху положить охлажденное безе. Охладить в течение двух часов в холодильнике. Нарезать и подавать.
Тесто разрезать лучше после ночи в холодильнике (безе будет лучше резать). Вы можете хранить до 3 дней в холодильнике.
Приятного аппетита!
