Из раздела Балкарско-Къарачаевской кулинарии.
Разновидности всех начинок хычинов к вашему вниманию:
Кийик хычын - пирог из мяса диких животных.
Зюдюр хычин - пирог с начинкой спелых ягод ежевики и сахара.
Бал хычин - пирог с начинкой из меда и творога, масла.
Зугул хычин - продолговатый пирог с мясом, жиром и маслом.
Шекер хычин - пирог с начинкой сахара и сметаны.
Чег хычин - пирог с картошкой и сыром.
Гоша хычин - хычин размером с палец. Его пекли, когда мальчику исполнялось три года.
Картоф хычин - пирог с картофельным пюре и маслом.
Жуммакъ хычин - пирог с картофелем, сыром и маслом.
Дугъума хычин - пирог из свежих листьев мяты, сыра и масла.
Чюгюндюр хычин - пирог из свежих листьев столовой свеклы, сыра и масла.
Мурса хычин - пирог из свежих листьев крапивы, сыра и масла.
Кърым хычин - пирог сдобный с начинкой из яиц, риса , изюма и масла.
Бишлакъ хычин - пирог с начинкой сыра и масла.
Эт хычин - пирог с начинкой из чистого мясного фарша и масла.
Жауда бишген хычин - пирог, печенный на масле.
Къочхар хычин - пирог с начинкой из мяса и сыра.
Хумжу хычин - пирог из свежего сыра, сметаны и масла.
Ындыр хычин - пирог из фарша печени, легких, сердца, мяса и масла.
Хычауман хычин - пирог большой из сыра, картофеля, сметаны, масла с ямочкой в середине.
Тыпчынай хычин - пирог большой с начинкой из свежих листьев крапивы, сыра, немного внутреннего жира, яиц.
Оракъ хычин - пирог из теста, смешанной муки пшеничной, ячменной, ржаной, кукурузной, с начинкой из сыра, сметаны и масла.
Ынгырдыкъ хычин - пирог с творогом, сыром, сметаной и маслом.
Сыйыргын хычин - пирог толстый с мясом, бараньим жиром и маслом.
Къалияр хычин - пирог с начинкой из черемши.
Укропдан хычин - хычин с начинкой из укропа.
Сыйыр хычин - пирог большой, толстый с мясом и жиром в масле.
Хыяр хычин - пирог с начинкой из тыквы, сыра и масла.
Кегет хычин - пирог с начинкой из мятых груш, яблок, абрикос.
Хобуста хычин - пирог с начинкой из капусты.
Все делается на глаз.
Чтобы тесто сделать, нужны:
Мука
Соль
Сахар
Масло подсолнечное
Вода тёплая
Дрожжи (по желанию)
Тесто должно получиться не слишком крутым и не слишком мягким. Месим пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оставляем минимум на полчаса, некоторые кладут в холодильник, некоторые, наоборот, в теплое место.
Когда будете делать хычины, старайтесь, чтобы теста было меньше, чем начинки.
Начинка:
Гардош: картошка и сыр, всё в равных количествах, иногда еще добавляют лук;
Эт: лук, фарш, яйца, специи;
Бёрек: сыр (иногда используют творог), лук зеленый, яйца, приправы.
Способы «лепки»:
Гардош: делаются шарики из начинки и из теста. Шарики из теста «расплющиваются» в руках. В них кладут начинку. Тестом «обволакивают» начинку. Края прилепляют друг к другу. Получившийся шар «расплющивают» снова и раскатывают.
Эт: тесто раскатывается. В него кладут «кружками» начинку на столько хычинов, сколько планируется сделать за этот, один, раз. Сверху накрывается таким же раскатанным куском теста. «Проявившиеся» хычины круглой формы пальцами «закрепляются» и вырезаются.
Бёрек: делаются не очень большие шарики из теста, раскатываются, на половину кладут начинку (почти намазывают), закрывают второй половиной. Края поджимают, обрезают.
ВСЕ ХЫЧИНЫ ЖАРЯТСЯ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.
Рецепт Saniat
