ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л овощного бульона
6 молодых свекол
1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части)
1 маленькая луковица
3 зубчика чеснока
3/4 стакана кокосового молока
2 ст. л. оливкового масла
1/4 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
маленькая щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец
5 веточек петрушки
Для соуса тахини:
3 ст. л. пасты тахини (тхины)
1 зубчик чеснока
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. молотого душистого перца
щепотка молотого черного перца
1/4 ч. л. соли
2 ст. л. воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте лук-порей пополам вдоль, промойте и нарежьте полукольцами. Лук очистите и нарежьте кубиками. Очистите и порубите чеснок. Свеклу очистите и нарежьте кубиками.
Шаг 2
Разогрейте в кастрюле оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и лук-порей и жарьте 5 мин. Затем добавьте чеснок, кориандр, зиру и кайенский перец и продолжайте жарить, часто помешивая, 3 мин. Добавьте свеклу, влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности свеклы, 30 мин.
Шаг 3
Приготовьте заатар. Для этого слегка обжарьте на сковороде кедровые орехи и семена кунжута. Положите сушеные травы с солью в ступку или блендер и измельчите. Смешайте с сумахом, зирой, кунжутом и орехами.
Шаг 4
Для соуса тахини положите все ингредиенты в чашу блендера и взбейте до получения однородной массы.
Шаг 5
Измельчите суп блендером в гладкое пюре, посолите и поперчите. Влейте кокосовое молоко и перемешайте. Разлейте по тарелкам, добавьте тахини и посыпьте петрушкой и заатаром.
