Бисквит Эммануэль с малиной и анисом
250 г яиц
130 г инвертированного сахара
250 г муки 45
120 г сахарной пудры
3 г соли
10 г разрыхлителя
80 г молока
200 г растопленного сливочного масла
70 г замороженной малины
70 г орешков пинии (100 г кешью)
Все ингредиенты, кроме малины и орешков, смешать венчиком или в миксере насадкой лопатка (без взбивания, лишь тщательно смешать), вылить на противень, охладить мин. 4 часа. Посыпать орешками и замороженной малиной, выпекать при 180 град. 15 минут.
Supreme из молочного шоколада и малины
Крем англез
125 г сливок
125 г молока
50 г желтков
25 г сахара
Нагреть сливки и молоко до 50 град., залить желтки, растертые с сахаром, варить до 82 град. Использовать сразу.
Supreme
250 г крема англез
250 г пюре малины
480 г молочного шоколада
150 взбитых сливок
4 г желатина
Сделать ганаш из шоколада и горячего крема англез с добавленным желатином, добавить пюре малины. Остудить до 28 град., смешать со взбитыми сливками. Вылить на бисквит, заморозить.
Малиновый кули
375 г малинового пюре
90 г сахара
6 г пектина NH
6 г лимонного сока
Для кули: малиновое пюре нагреть с 60 г сахара. 30 г сахара смешать с пектином, добавить в пюре, нагретое до 40-45 град. Прокипятить, добавить лимонный сок. Распределить поверх малинового Supreme.
Мусс из белого шоколада с анисом
300 г молока
23 г ликера Pastis
7 г семян аниса
15 г желатина
645 г взбитых сливок
480 г белого шоколада
30 г масла какао
Молоко настоять с анисом мин. 12 часов. Процедить, урегулировать вес. Молоко нагреть, добавить желатин. Масло какао растопить и добавить в шоколад. Сделать ганаш из молока и белого шоколада. Добавить ликер, остудить до 28 град., смешать со взбитыми сливками. Вылить на малиновое кули, заморозить.
Декорировать торт по своему вкусу.
Приятного чаепития!
