Состав:
Итак, для довольно большого торта (форма диаметром 24 см) нам понадобится:
Для коржей:
375 гр муки;
250 мл йогурта или любой кисломолочной жидкости (можно и сметану, но коржы будут немного рыхлым и ломкими);
125 мл масла растительного рафинированого;
250 гр вареной сгущенки (1 банка сгущенки нам понадобится и для коржей и для крема);
250 мл молока;
щепотка ванилина (по вкусу) или 1-2 пакетика ванильного сахара;
3 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. соды, 1 ч.л. крахмала, 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
2 ст.л. кэроба или какао.
Для крема:
200 мл жирных сливок (свыше 33%. У нас в Виннице я встречала только простоквашено и Люксдорф. Люксдорф лучше и дешевле)
1 с.л. с горкой сахарной пудры
Остаток или 200 гр вареной сгущенки (есть разные по размеру банки со сгущенкой, по этому если Вы взяла 400 гр, то остаток, а если 500 гр, то не больше 200 гр)
Для пропитки:
3 ст.л. сгущенки (белой)
4-5 с.л. воды
Коньяк или ароматизатор по желанию
Для украшения (не обязательно)
50 гр орехов для крошки или крошка из песочного печенья
100 гр масла сливочного
100 гр сгущенки
1 ст.л. какао
Приготовление торта "Золотой ключик":
Итак, приступим: йогурт, масло и сгущеное молоко поместить в одну посуду и взбить любым доступным Вам способом до однородной пенистой жидкости
Просеять муку и добавить разрыхлитель и ваниль. Замесить крутое тесто.
В тесто влить молоко и размешать ложкой до однородности, а потом еще взбивать 1-2 минути ложкой. Тесто будет жидковатым, но муки добавлять не надо, потому что бисквит будет тугим, подымется горкой.
Готовое тесто разделить на две части (я делила ложкой, по одной клала то в форму, то в посуду :biggrin:). Одну из них вылить в подготовленную форму (как я подготавливаю форму можно посмотреть в торте "Нирвана"), а в другую добавить кэроб и размешать.
Если у Вас есть большая духовка и две одинаковых формы, то выпекать лучше оба коржа сразу. Мне кажется, что постояв, тесто теряет немного "пушистость", поэтому можно заранее поделить ингредиенты пополам и замешать на второй бисквит тесто отдельно перед выпечкой.
Важно тесто выливать в холодную (комнатной температуры) форму и ставить в уже разогретую до 180 (ориентируйтесь по своей духовке) духовку.
Наши коржи готовы.
Пока наши коржи остывают - мы готовим крем и пропитку. (Я ставлю остывать выпечку на решетку или на сито, чтобы она не мокрела и не падала, да и остывает она так быстрее).
Для крема сливки должны быть из холодильника (хорошо охлажденные), я даже посуду и венчики на 10 минут положила в морозилку, чтобы охладить. Сгущенка тоже должна стоять в холодильнике, пока мы будем сбивать сливки.
Итак, выливаем сливки, добавляем пудру и взбиваем на маленькой скорости миксера до момента, когда на креме будет оставаться след или как пишет Елена Лебедь "до пиков" (вместо пиков у меня постоянно ямки)
Когда сливки взбиты, достаем из холодильника сгущенку и, добавляя по ложке, взбиваем крем до момента, когда следы от миксера не будут растекаться.
Для коржей я также делаю пропитку, размешиваю сгущенку (белую) с охлажденной кипяченой водой. Если Вы употребляете ароматизаторы или коньяк, рекомендую "капнуть" в пропитку, тогда торт будет вообще очень похож на рошеновский.
Коржи разрезаем на две части ниткой, пропитываем пропиткой (это делать не обязательно, но мне так больше нравится) и смазываем кремом чередуя темный и светлый коржи. Я брала по 3 ст.л. крема на каждый корж.
Бока торта очень удобно смазывать силиконовой лопаточкой. Для этого просто надо набрать часть крема лопаточкой и "проехаться по боку". Таким образом крем залепит дыры, а силиконовая лопаточка предаст ровные и красивые бока.
Ну вот, наш торт готов
Вы можете украсить его по своему вкусу. Лично я "сперла" идею украшения у Рошен. Бока покрыла ореховой крошкой используя силиконовую лопаточку (лопаточкой взять часть крошки и аккуратно притиснуть к боку торта снизу вверх, лишняя крошка отвалится).
Сделала сеточку из белого масляного крема и нарисовала надпись (а также украсила края) шоколадным масляным кремом.
Для торта в целом можно приготовить и обычный масляный крем с вареной сгущенкой, будет не менее вкусно, не так текуче, но немного жирнее.
Если надумаете готовить этот торт - не пожалеете;) только до подачи на стол его лучше держать в холодильнике или холодном месте, потому что крем растает (думаю, что из-за пропитки)
Приятного аппетита!!!!
Источник: veggyforum.ru
-
