На 8–10 порций:
Рис басмати — 2 чашки (450 г)
Вода — 3 чашки (720 мл)
Соль
Масло кокосовое нерафинированное — 5 ст. л.
Лук репчатый — 1 головка
Морковь крупная — 3 шт.
Миндаль жареный измельченный — 80 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Кардамон молотый — 1 ч. л.
Куркума молотая — ¼ ч. л.
Фисташки жареные — 80 г измельченных плюс 1 ст. л. целых
Цедра 1 апельсина
Мед или коричневый сахар — 2 ст. л.
Шафран — ½ ч. л.
Замочите рис в воде на 1 час.
В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Положите хорошо промытый после замачивания рис и, когда вода снова закипит, на очень слабом огне варите под крышкой 20 минут.
Снимите с огня и дайте рису постоять 5 минут, затем разрыхлите его вилкой и добавьте 3 ст. л. кокосового масла комнатной температуры. Рис должен получиться сухим и рассыпчатым.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. кокосового масла и на среднем огне обжаривайте измельченный лук в течение 15 минут до золотистого цвета. Добавьте натертую морковь, миндаль, корицу, кардамон, куркуму и жарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут).
Положите в сковороду измельченные фисташки, цедру апельсина, мед или сахар и жарьте еще 2 минуты, чтобы все разогрелось. Посолите.
Шафран разотрите пальцами и залейте 1 ст. л. горячей воды.
Выложите рис на большую тарелку, полейте шафраном, добавьте орехово-морковную смесь и аккуратно перемешайте.
Украсьте фисташками.
Из книги "Кухня нараспашку"
Автор:Ольга Бакланова
