Название этого сирийского блюда дословно означает «вверх ногами».
На 4–6 порций:
Баклажаны — 4 шт.
Рис басмати — 200 г
Фарш бараний или говяжий — 500 г
Перец душистый молотый — ½ ч. л.
Тимьян или майоран — 1 ч. л. измельченных листьев
Чеснок — 2 зубчика
Корица молотая — 1 щепотка
Лук репчатый — 2 головки
Помидоры — крупные 3 шт. или мелкие 6 шт.
Бульон говяжий — 400 мл
Соль, перец черный молотый
Зелень петрушки рубленая
Масло оливковое рафинированное
Приготовление:
Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 6 мм, посолите и отставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость и при обжаривании они впитали меньше масла.
Рис замочите на 1 час в холодной воде.
Фарш смешайте с солью, измельченным чесноком, тимьяном и душистым перцем.
Промойте баклажаны под струей воды и обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выньте их и отложите в сторону.
В той же сковороде обжаривайте фарш, пока он не изменит цвет, затем переложите в миску, добавьте черный перец, корицу и посолите.
Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле до мягкости.
Большую сковороду с высокими бортиками смажьте оливковым маслом. Выложите на дно помидоры, нарезанные кружочками. Сверху положите слоями по трети баклажанов, фарша и лука. Повторите это еще два раза в том же порядке.
Слейте воду из риса и выложите его сверху ровным слоем на мясо и овощи. Залейте все половиной бульона и варите под крышкой на среднем огне 20 минут. Добавьте оставшийся бульон и варите еще 30–40 минут.
Теперь самое интересное. Накройте сковороду большим жаропрочным блюдом (или глубокой тарелкой) и аккуратно переверните: рис должен оказаться снизу. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 180 °С, на 10–15 минут, за это время рис окончательно доварится и впитает всю лишнюю жидкость.
Посыпьте готовую маклубу петрушкой.
Автор:Ольга Бакланова
