Что может быть проще мантов? Хитростей-то почти никаких!
Фарш ножом, лук с солью помять, курдюк-зира - все знают.
Ну вот если только взять на тесто муку "дурум" и смешать ее с обычной мукой высшего сорта.
Такое тесто раскатывается хоть до толщины бумаги, да только нам этого не надо. Для рулета достаточно будет вот так, как обычно. А вот фарша много не надо!
Потому что паровой рулет ханун - блюдо не про мясо. Кто хочет мяса поесть, пусть шашлык приготовит!
А мы сегодня даже и не на пару будем готовить, а как обычно - в печи.
Да-да, мы уложим манты и ханун в смазанные маслом формы для запекания и поставим их в печь (духовку 220С).
Прежде чем лепить манты пожарьте лук и несколько покрошенных зубчиков чеснока. Достаньте из морозилки куриный бульон и добавьте в сковороду с луком. Нет бульона? Добавьте обычные сливки! Или добавьте и то, и другое.
Добавьте для кислинки нар-шараб или др. кисл. соус из других фруктов (алычи, кизила)
Соус перемешиваешь, пробуешь, солишь, выправляешь вкус сахаром, перцем или добавляешь еще немного упаренного сока, а потом, когда правильный вкус достигнут и соус загустел, взять, да и обработать его блендером, да и залить те манты и хонун, что стоят в печи.
Пусть еще потомятся, пусть соус впитается в подсохшее тесто, а тот, что не впитается превратится в замечательную глазурь, покрывающую манты.
При подаче этого блюда даже и не вспоминайте о привычном аккомпанементе к мантам - катыке или сметане с солью и чесноком. Ничего не надо, блюдо получается вполне самодостаточным.
Автор Сталик Ханкишиев
