Воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная
земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус!
- Ингредиенты:
Сметанный бисквит с маком:
5 яиц,
185 г. мелкого сахара,
15 г. натурального ванильного сахара,
200 г. сметаны 10-15%,
50 г. мака,
2 ч.л. разрыхлителя,
250 г. муки,
цедра 1 лимона.
Лимонный сироп:
50 мл. воды,
30 г. сахара,
цедра 1 лимона,
сок лимона (по вкусу).
Земляничный компоте:
390 г. замороженной земляники,
130 г. сахара,
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала,
4 ст.л. холодной воды,
6,5 г. листового желатина.
Мусс лимонный с белым шоколадом:
312 г. сливок 35%,
180 г. лимонного фреша,
цедра 1 лимона,
437 г. белого шоколада,
~ 15 г. листового желатина,
390 г. сливок 35% (взбить),
50 г. сметаны 20-25%.
Для отделки и декора:
клубничный джем ,
декор из изомальта,
жёлтый велюр,
земляничный компоте.
- Как приготовить:
Сметанный бисквит с маком:
Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. В большой полусфере взбить яйца с сахаром в течение не менее 10 минут. Добавить сметану, затем мак и цедру. Аккуратно перемешать вручную. Отдельно просеять вместе муку с разрыхлителем и щепоткой соли и аккуратно ввести в яичную массу.
Полученное тесто выложить на противень, распределить ровным слоем по всему противню. Выпекать примерно в течение 20 минут (+-), до золотистого цвета. Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него три коржа диаметром 16-18 см.
Лимонный сироп:
Смешать в сотейнике воду, сахар, сок и цедру лимона. Поставить на плиту, довести до кипения и до полного растворения сахара. Полученный сироп полностью остудить.
Земляничный компоте:
Желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном
помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня и разлить по трём силиконовым молдам диаметром 16-18 см. (можно отложить несколько ложек для декора). Остудить при комнатной температуре, затем заморозить.
Мусс лимонный с белым шоколадом:
Желатин замочить в холодной воде. Отдельно довести до кипения сливки (312 г.) и отдельно - лимонный фреш с цедрой. Сливки вылить на предварительно измельчённый белый шоколад, не спеша перемешать до
получения эмульсии. Затем ввести сок с цедрой. В самом конце ввести размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить при комнатной температуре, затем ввести взбитые сливки и сметану. Отложить несколько ложек мусса и выложить их в формочки quennelle и заморозить.
Сборка:
Бисквиты пропитать сиропом. Затем смазать тонким слоем клубничного
джема. И на каждый корж выложить замороженный земляничный компоте. Одну треть мусса выложить в высокую круглую силиконовую форму диаметром 20 см. Сверху выложить один из трёх бисквитов с компоте (бисквитом вверх). Далее вторую треть мусса и сверху второй корж с компоте. Выложить оставшуюся часть мусса и закончить сборку последним коржом с компоте, слегка вдавив его в мусс. Форму затянуть пищевой плёнкой и заморозить.
Замороженный мусс выложить из формочек quennelle и разложить в центре замороженного торта. Сразу же покрыть жёлтым шоколадным велюром. В центр выложить отложенный земляничный компоте. Перед самой подачей украсить торт декором из изомеров.
