Для бисквита:
7 яиц
1 ст. сахара
1 ст.+1/3 ст. (4/3) муки (примерно 330 г.)
ванилин на кончике ножа
Для лимонного курда:
3 желтка
цедра 2 лимонов
сок 2 лимонов
100 г. сахара
2 ч.л. (без горки) муки
Для клубничного суфле:
500 г. маскарпоне (я использовала маскарпоне домашнего производства)
100-150 г. клубники, перетертой с сахаром
3 белка
100 г. сахара
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
50 г. воды
2 ст.л. желатина (+2-3 ст. л. воды)
Для крема:
250 г. маскарпоне
100 г. размягченного сливочного масла
1/3 банки сгущенного молока
синий краситель
ванилин
Для глазури:
65 г. белого шоколада
2 ст.л. растительного масла (без запаха)
оранжевый краситель
А также для украшения:
мандарины, вафельные трубочки, безе, маршмеллоу, конфеты Skittles, конфеты Meller белый и темный.
Дно формы смазываем сливочным маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Бока формы ничем не смазываем! Муку просеиваем 2 раза.
Желтки отделить от белков. Белки взбить миксером пока они не станут пышными (примерно минуты 2 на не очень высокой скорости). Затем постепенно добавить сахар и взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков. За тем по 1-му добавить желтки, каждый раз все тщательно взбивая. Теперь добавляем ванилин и в несколько приемов вводим муку, аккуратно перемешивая, чтобы масса не опала.
Тесто перекладываем в форму и ставим в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 170-180 градусов. Затем, когда бисквит будет готов (проверить шпажкой), сразу же достаем из духовки и бросаем на стол! Не бойтесь, он не опадет! Остужаем при комнатной температуре.
Теперь займемся приготовлением лимонного курда.
Все ингредиенты перемешать венчиком до однородности и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая уварить до консистенции густой сметаны. Если курд покажится Вам слишком кислым, смело добавляйте еще сахар. Когда масса загустеет, снимаем с огня и остужаем.
Приступаем к приготовлению клубничного суфле.
Я использовала клубнику, перетертую с сахаром, которую я храню в морозильной камере. Вы можете взять обычную свежую клубнику (если есть такая возможность!) или размороженную клубнику и пробить ее блендером. добавить сахар. Ну, или например, можно использовать клубничное варенье. Только в таком случае, не могу предположить, какого именно цвета получиться суфле, хотя на вкусовые качества это вряд ли повлияет.
Итак, для начала нужно замочить желатин в небольшом количестве воды (я обычно на такое количество желатина беру 2-3 ст.л. воды). Это очень важно, т.к. жидкости будет много в клубнике с сахаром. Если разбавить желатин в большом количестве воды, то суфле может не получиться. Желатин все равно застынет в конечном итоге, но масса будет напоминать скорее желе, а не суфле.
Клубнику, перетертую с сахаром, смешиваем с маскарпоне до однородности.
Сахар насыпаем в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. Увариваем, пока не получим густой сахарный сироп. Главное не передержать, чтобы не получилась карамель. Тем временем в белки добавляем соль и лимонную кислоту и начинаем взбивать на небольших оборотах. Белки должны быть комнатной температуры! Как только белковая масса начнет пузыриться и побелеет, снимаем с огня сахарный сироп и постепенно вводим в белки, не переставая взбивать. После этого включаем высокую скорость и вбиваем минут 7-10, пока белковый крем не станет пышным и густым (станут отчетливо видны разводы от венчика).
Снова возвращаемся к маскарпоне с клубникой. Разбухший желатин нагреваем в микроволновке до его растворения (примерно 30-40 сек. на максимальной мощности), перемешиваем, чтобы не было комочков и добавляем к маскарпоне. Затем аккуратно вводим белковый крем в несколько приемов.
Ну, а теперь - собираем торт.
Для начала остывший бисквит разрежим вдоль на 3 части (получится 3 коржа). Первый корж выкладываем на блюдо и вокруг него устанавливаем кольцо от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Корж смазываем половиной остывшего лимонного курда, а затем выкладываем и распределяем 1/2 частью клубничного суфле. Затем второй корж, который мы тоже смазываем оставшимся лимонным курдом и распределяем вторую часть клубничного суфле. Накрываем 3-м коржом. Ставим в холодильник для охлаждения и застывания суфле.
Теперь займемся приготовлением ярко-голубого крема.
Маскарпоне смешиваем со сгущенным молоком. Сливочное масло отдельно взбиваем и добавляем к маскарпоне. Очень важно, чтобы и масло, и маскарпоне были одинаковой температуры, иначе крем будет неоднородный! Затем снова взбиваем, добавляем краситель и ставим крем в холодильник, он должен хорошо охладиться. Кстати, если крем Вам покажется не очень сладким, просто добавьте больше сгущенки.
Охлажденный торт достаем из холодильника, снимаем кольцо и покрываем его ярко-голубым кремом. Аккуратно выравниваем бока и верх торта. Кстати, если у Вас нет кулинарного шпателя, то его вполне может заменить большой школьный треугольник. 😊
После этого ставим торт снова в холодильник, а лучше в морозильную камеру минут на 15 (так быстр
