Ингредиенты:
яблоки - 2-3 шт;
молоко - 200 гр;
сахар - 65 гр;
корица - 1-2 ч.л.;
желатин - 1 ст л;
сливки 33% - 500 гр;
бисквит - 2 коржа;
масло сливочное - 150 гр;
вареная сгущенка - 75 гр;
мастика - 500 гр
Способ приготовления:
Этот рецепт для тех кто любит торты с нотками карамели. Для себя я еще добавила карамельные яблоки с корицей, они дают неповторимый аромат и вкус, так что любители вкусных десертов добро пожаловать. будет не только вкусно, но и красиво!
Для начала испечем бисквит. выбираем ваш любимый.
Я готовила с шифоновым бисквитом. Подробный рецепт здесь, очень хорошо подойдут и масляные бисквиты.
В этот рецепте главное-его Величество крем! вернее карамельный мусс.
Перейдем к его приготовлению.
Заранее замочите 1 столовую ложку желатина в трети стакана воды.
Взбиваем охлажденные сливки до пиков, убираем в холодильник.
Высыпаем сахар на СУХУЮ сковороду.
Не мешаем, пока он не начнет таять. затем варим на медленном огне до карамельного цвета.
Вливаем горячее молоко не переставая помешивать. Могут образоваться комочки, ничего страшного, мешаем, они быстро растворятся. Убираем с огня, и через пару минут добавляем желатин, перемешиваем до однородной массы.
Тонкой струйкой вливаем карамельную массу во взбитые сливки.
Аккуратно перемешиваем и достаточно быстро начинаем собирать торт в форме (если желатин хороший, то мусс быстро схватывается)
В прослойку я добавляю карамельные яблоки с корицей. как их приготовить, я рассказывала тут
Получаем: бисквит-половина мусса-яблоки-вторая половина мусса-бисквит.
Процесс сборки торта я думаю ясен и не требует подробных фото. Я готовила двухъярусный торт, поэтому у меня было два "торта" диаметрами 22 и 15 см. Я брала полторы указанные вначале порции.
Формы убираем в холодильник на 2 часа чтобы мусс схватился. Потом два яруса выравниваем.
Нижний ярус у меня будет украшен сливками, выравниваем сливками, верхний-мастикой, выравниваем кремом масло+варенка в пропорции 2:1.
Перейдем к декору.
Начнем с верхнего яруса.
Он как я и говорила будет украшен мастикой. мастику можно взять готовую, а можно приготовить домашнюю, рецепты я писала ранее.
Верх торта украсим "шелковой тканью" кремового цвета. Для этого раскатываем мастику нужного цвета как можно тоньше и вырезаем круг на 4 см больше диаметром, чем диаметр торта.
Выкладываем, аккуратно формируя складочки и подгибая края "ткани" вовнутрь.
Чтобы украсить бока, вырезаем из белой мастики полоску шириной равной высоте яруса и длинной равной его окружности и аккуратно обтягиваем торт. Для контраста я сделала ободки из мастики под цвет будущих цветов.
Чтобы вырезать ровные полоски я использую нож для пиццы или ролик, как на фото выше.
Украшенный верхний ярус ставим на нижний ярус и приступаем к его украшению.
Украшен он будет рюшами. Делаются они очень просто насадкой "лепесток розы". У меня маленькая насадка.
Цветы можно сделать любые. У меня розы и лилии. Покажу каким способом можно быстро сделать небольшие розочки.
Раскатываем тонко-тонко мастику и вырезаем 5-7 кружков одинакового диаметра. При помощи шарика или зубочистки утоньшаем края кружочков. Это важно чтобы лепесточки были более живые. и выкладываем их "лесенкой".
теперь сворачиваем, начиная с последнего.
Расравляем лепесточки, если нужно, добавляем еще.
И вот теперь выкладываем на наш торт цветы с листочками и "нить жемчуга".
Посыпаем сахарными шариками, чтобы подчеркнуть нежность рюшей.
