Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках и сливочном масле.
Ганаш применяется для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, для конфет «Трюфели», для начинки для капкейков и макарон, и для модных сегодня шоколадных подтёков на торте.
ингредиенты:
сливки 33-35% - 110 мл
горький шоколад - 100 г
сливочное масло - 35 г
Шоколад порубить и сложить в миску.
В маленькую кастрюлю налить сливки. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.
Затем перемешать венчиком до однородности.
Добавить сливочное масло. И еще раз перемешать.
Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования.
Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
-
