Не сомневаемся, ты знаешь, какой эффект придает блюдам перец. Но сможешь ли отличить кардамон от кориандра? А затем вспомнить, чем лучше посыпать кашу, а что будет кстати с тушеным мясом? Сейчас все расскажем.
Душистый перец
Сушеные неспелые ягоды пименты лекарственной
Вкус: Сладкая смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха.
Польза: Блокирует в организме процесс гликирования, который связан со старением.
Для чего: Добавляй в фарш, когда делаешь говяжьи котлеты или мясную запеканку.
Анисовое семя
Семена аниса обыкновенного
Вкус: Ярко выраженный лакричный привкус.
Польза: Улучшает пищеварение и борется с запахом изо рта.
Для чего: Молотый анис добавляй в супы, карри, тушеное мясо. Будет вкусно, если цельные семена подогреть на сковородке с медом и добавить в йогурт.
Кардамон
Семена многолетнего растения родом из Индии
Вкус: Чуть сладкие и очень ароматные, с цитрусовыми нотками.
Польза: Содержащийся в кардамоне цинеол уменьшает воспаление при заболеваниях дыхательных путей.
Для чего: Молотым кардамоном посыпай фруктовые салаты и овсяную кашу.
Кайенский перец
Высушенный и перемолотый острый кайенский перец чили
Вкус: Огненно-острый и даже с дымком.
Польза: Содержащийся в перце капсаицин не только убивает злокачественные клетки, но еще и снижает риск столкнуться с диабетом.
Для чего: По чуть-чуть добавляй в выпечку с шоколадом, хумус, омлет, рис или соевые бобы на пару.
Чили-пудра
Любые перцы чили, высушенные, перемолотые и дополненные специями вроде чеснока и тмина
Вкус: Землистый, острый – от выразительного до адски жгучего.
Польза: Обуздывает аппетит.
Для чего: Попробуй с попкорном – очень вкусно.
Смесь «Пять специй»
Китайское ноу-хау из черного перца, гвоздики, фенхеля, аниса и корицы
Вкус: Сладкий, кислый, острый, горький и соленый – все вместе.
Польза: Смесь переполнена антиоксидантами.
Для чего: Используй для овощного бульона и маринадов.
Корица
Высушенная кора одноименного дерева, растущего на Шри-Ланке и в Индии
Вкус: Сладковатый с остринкой.
Польза: Коричные антиоксиданты поддерживают здоровый уровень сахара в крови.
Для чего: Возьми тост из цельнозернового хлеба, сдобри его льняным маслом и медом, присыпь корицей и с аппетитом съешь.
Кориандр
Семена одноименного растения, зелень которого мы называем кинзой
Вкус: Мягкий, с привкусом лимона.
Польза: Обладает седативным эффектом – успокаивает и помогает при бессоннице.
Для чего: Цельные семена сей в куриную запеканку, молотые – во фруктовый пирог, тушеное мясо и карри.
Тмин
Плоды одноименного растения, похожего на укроп
Вкус: Земляной, ореховый с перцем.
Польза: Улучшает пищеварение, содержит много железа.
Для чего: Хорош с лососем и бараниной. Когда варишь корнеплоды (хоть репу, хоть морковь), добавляй тмин в воду – он благотворно влияет на их мягкость.
Карри
Смесь куркумы, тмина, чили, корицы, кориандра
Вкус: Переходит от сладкого к острому.
Польза: Много антиоксидантов, которые не позволяют жиру откладываться в артериях.
Для чего: Для салата из яиц или тунца.
Семена фенхеля
Собственно, высушенные
семена средиземноморского фенхеля
Вкус: Напоминает лакрицу.
Польза: Пожуй пару семян – освежишь дыхание. Избавляет также от метеоризма.
Для чего: Добавляй в оливковое масло, бальзамик, мед, дижонскую горчицу, салат.
Гарам масала
Индийская смесь на основе кардамона, гвоздики, корицы, черного перца
Вкус: Дымок и острота.
Польза: Разнообразные антиоксиданты из четырех источников.
Для чего: Ешь с кукурузой и попкорном. Еще вариант – пожарь нут в духовке (полчаса при 200 °С), затем приправь масалой и припороши морской солью.
Имбирная пудра
Сушеный молотый корень имбиря
Вкус: Теплый, с характерной остротой.
Польза: Противовоспалительные свойства имбиря кстати при простуде, плюс приправа поможет унять боль в мышцах после тренировки.
Для чего: Смешай с медом и подогрей, чтобы получилась глазурь для морковки и других овощей. Или добавляй в зеленый чай.
Горчица
Семена одноименного растения
Вкус: Движется от мягкого до носопрочищающего. Желтые семена менее пламенные, чем их коричневые и черные братья.
Польза: В горчице много селена, который предотвращает рак кожи.
Для чего: Поджаривай семена, пока не полопаются, затем добавляй к тушеной краснокочанной капусте или в карри.
Мускатный орех
Сушеные косточки плодов растения, известного как мускатник
Вкус: Сладковатый, выразительный.
Польза: Содержит миристицин, помогающий бороться с инфекциями.
Для чего: Добавляй в рис, во фрикадельки, в супы-пюре, приправляй им шпинат, брокколи, кабачки и патиссоны.
Паприка
Высушенная молотая паприка
Вкус: От горько-сладкого, теплого до дымного и острого.
Польза: Богата витамином А, нужным для хорошего зрения, крепких костей и мощного иммунитета.
Для чего: Дружит с креветками, жареными орехами, яйцами. Жареный тост с сыром, посыпанный паприкой, выше всяких похвал.
Шафран
Высушенные рыльца цветка одноименного растения из семейства ирисовых
Вкус: «Роллс-ройс» из мира специй немного горчит. Избегай желтых веточек.
Польза: В исследованиях говорится, что шафран может смягчить симптомы ПМС.
Для чего: Брось специю в небольшое количество куриного бульона, повари, полей им готовую белую рыбу или моллюсков.
Анис звездчатый, он же бадьян
Сухие зрелые плоды бадьяна настоящего. Ничего общего с анисом не имеет
Вкус: Сильный, очень сладкий, немного лакричный.
Польза: Содержит анетол, вещество с антивирусными свойствами.
Для чего: Целиком – добавляй в чай, тушеное мясо, суп, маринад. Тертый – используй как специю для мяса.
Куркума
Сушеный корень растения по имени куркума
Вкус: Древесный, горький.
Польза: В куркуме, что характерно, есть куркумин, замедляющий образование жировых клеток.
Для чего: Добавляй несколько щепоток в блюда с яйцами или в воду, когда варишь рис либо киноа.
Ваниль
Плоды одноименного растения, которое является разновидностью орхидей
Вкус: Мягкий, но интенсивный.
Польза: Ванилин убивает раковые клетки.
Для чего: Палочки целиком добавляй в маринады или чили. Или положи их в сахар на пару дней и получившимся ванильным песком посыпай ягоды.
